優質天然腸衣

起草人

鮑俊凱、何德康、劉建、鄭欣、余兵、曾誠、顧勁翊、周豪遲、閆鳳蓮、劉全軍、王玉忠、劉莎、胡燕、趙文虎、閔成軍、達朝繼、殷烈、沃妮娜、王世軍、趙興燦。

中國肉類協會天然腸衣分會、國家海關總署進出口食品安全局、上海耐恰爾腸衣有限公司、上海芙德腸衣有限公司、蘭州亞成生物科技股份有限公司。

本標準規定了天然腸衣加工的術語和定義、腸衣原料來源要求、半成品腸衣加工要求、成品腸衣加工要求、產品指標和標誌管理。本標準適用於可供人類食用的各類天然腸衣，不包括膠原蛋白腸衣等非天然腸衣。

半成品腸衣加工企業的硬體設施、管理制度要求、企業自檢自控、包裝、標識、貯存和運輸、產品追溯等要求宜按照GB/T 22637《天然腸衣加工良好操作規範》的要求實施。

（a）應對原料（原腸）進行驗收，確保原料來源於符合要求的養殖場和屠宰加工企業，核查原料隨附的《動物（產品）檢疫合格證明》和屠宰加工企業出具的產品檢驗合格證明；

（b）應對原料（原腸）進行感官檢驗，發現腐敗變質的，不得用於加工；

（c）加工過程中所使用的鹽應為腸衣鹽，並符合QB/T 2606的規定；

（d）加工用水應符合GB 5749《生活飲用水衛生標準》；

（e）包裝材料不得對腸衣原料及半成品腸衣造成污染，不應改變半成品腸衣的感官特性；

（f）包裝容器標識應註明加工企業名稱或備案編號、品名、生產日期、生產批號、數重量等溯源信息；

（g）原腸、半成品腸衣應在適宜的溫度下儲存和運輸，並保持清潔衛生；

（h）半成品腸衣加工企業應為其生產的每一批半成品腸衣出具檢驗合格證明，證明內容包含加工企業名稱、品名、原料來源、生產日期、生產批號、數重量等溯源信息；

（i）半成品腸衣加工企業應建立並有效實施溯源管理體系；

（j）半成品腸衣加工企業應取得縣級以上人民政府相關部門發放的排污許可證；

（k）半成品腸衣加工企業應向中國肉類協會天然腸衣分會備案。

成品腸衣加工企業的硬體設施、生產管理人員、生產加工過程、包裝、標誌、貯存與運輸、有毒有害物品的控制、檢驗與監控、衛生質量體系運行的要求、產品的標識和追溯、召回以及記錄等方面的技術要求應滿足SN/T 2905.3的相關要求。同時還應滿足以下要求：

（a）國產半成品腸衣應來自經中國肉類協會天然腸衣分會備案的半成品腸衣企業，並應隨附半成品腸衣加工企業出具的廠檢合格證明及相關的《動物（產品）檢疫合格證明》；進口腸衣半成品或原料應隨附海關部門簽發的《入境貨物檢驗檢疫證明》和/或國外官方出具的《獸醫衛生證書》；

（b）腸衣加工企業應建立並通過HACCP體系認證，建立並實施食品防護計畫；

（c）腸衣加工企業應配備至少一名本科以上學歷，食品、獸醫等相關專業，並經中國肉類協會天然腸衣分會培訓合格的質量管理人員；