傳統京味羊蠍子

用料

1. 取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水
2. 鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片
3. 水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開
4. 撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯
5. 洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要
6. 放入羊脊骨，翻炒煎出油脂
7. 把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內
8. 放入小辣椒和薑片蔥段
9. 烹入料酒去腥
10. 加入生抽、老抽翻炒上色
11. 添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時
12. 用鹽調味後，繼續蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質軟爛即可出鍋