傲椒的湘菜

《傲椒的湘菜》是一檔由湖南廣播電視台、時代華影聯合出品，湖南時代華影文化傳媒有限公司獨立製作的美食人文類紀錄片，以湖湘為源點，以世界作維度記錄地域美食，通過美食反映湖南飲食文化和風土人情，通過人物故事反映中國人的生存狀態和時代語境。

該片於2021年2月7日起在湖南衛視、芒果TV播出，每周四集連播，並於2022年3月9日重播。

2022年9月19日，這部紀錄片的第二季將在湖南衛視、芒果TV雙平台開播。

2024年1月29日，該紀錄片的第三季在湖南衛視、芒果TV雙平台開播。

基本介紹

• 中文名：傲椒的湘菜
• 外文名：THE PRIDE OF HUNAN CUISINE
• 類型：紀錄片
• 線上播放平台：芒果TV
• 國家/地區：中國大陸
• 製作公司：湖南時代華影文化傳媒有限公司
• 首播時間：2021年2月7日

主創團隊

總 導 演：陳碩、趙可大；

分集導演：陳碩、趙可大、歐大明、周曉萌、陳傲、馮又蒙、董一霖。

劇情簡介

《傲椒的湘菜》重新解構湘菜，將創造、創新及活力賦予到每一道湘菜裡面，使湘菜本身具備的青春與活力得以生動呈現。本片由味及道，以湘菜為入口，反映湖湘人因地制宜的堅韌和堅守初心的家國情懷。

傲椒的湘菜

分集劇情

第一集：一粉解湘愁

：一粉解湘愁

湖南米粉五花八門，各述千秋。粉，在湖南人心裡都是份家鄉情結，承載著你少年時成長和生活的印記。一個區域飲食風格的形成，起作用的不僅只有生態環境，還有人類社會對生態環境的調適，湖南各地迥異的米粉文化就是這種調適的結果。米粉的粉、湯、碼、調料等元素都繞不開當地環境、氣候和資源，也繞不開生活習俗、人口流動和交通運輸。山川湖泊、歷史變遷、湖南人的市井生活，都藏在這碗熱氣騰騰的粉里。

第二集：百變米食君

百變米食君

湖南是魚米之鄉，“飯稻羹魚”是主要的飲食習慣。從一碗碗米粉到變化萬千的米食，湖南人在米上的講究一點也不含糊。爆，磨，炒，舂，釀……不同的處理大米的方式，釀造出完全不同的風味，在這些風味里也承載著湖南人人情的百味。

第三集：巷味爭食記

巷味爭食記

湖湘的平民百姓抓住時代機遇，不屈服於個人命運，用湘人的性格創造著華彩篇章。這些湖湘街頭美食不僅是湖南城市文化瑰寶，也見證著湖南人的堅韌和智慧。

第四集：大廚的仰望

大廚的仰望

以精緻奢侈著稱的組庵菜也是湘菜，它曾是社交宴客的高檔菜系，和現在湘菜接地氣的面貌大相逕庭。時間來到2021年，組庵的名號早已沒人提起，但新時代的湘菜界在暗自醞釀它的回歸。

第五集：湘野奇聞錄

第五集：湘野奇聞錄

湘西，擁有絕美的自然景致，湘西山民千百年來被困守大山不易，但從美食的角度來說，他們擁有著常人難以享用的天然食材。

第六集：湘味的倔強

第六集：湘味的倔強

湘西的獨特味道一直流傳至今，這無疑是湘西人對傳承的一種堅守，是湘西人濃厚的鄉味情愁，也是對記憶中的味道不可更改的傲氣。

大山的味道，在時間的小火慢燉中，已經在湘西人的骨子裡入味了。

第七集：歸園食歌集

第七集：歸園食歌集

大人們勞作的田野，是小伢子們嬉鬧的樂園。拾螺是在田園裡長大的孩子們的集體記憶。在城市鋼筋水泥的森林裡終日穿梭的他們，會回想起這些田園時光，並激發出尋根和傳承的原動力。

第八集：田園滋味說

第八集：田園滋味說

身居鬧市，要追尋田園並不是一份輕鬆差事，田園或許會消失，但在這場共生關係里，田園的危機即是人的危機。過去，中國人把逃離田園進入城市當作一種成功的標識；現在，越來越多的人，在燈火闌珊處對田園予以回望。

第九集：湘廚競味場

第九集：湘廚競味場

萬物皆可烹出湘味，這句並不是誇誇其談，湘菜廚師們來自不同的背景，走著不同的路徑，有著不同的理念，做著不同的努力。廚師身在江湖，但並不是身不由己，他們都把握著自己的人生。

第十集：進擊的湘菜

第十集：進擊的湘菜

湘菜在八大菜系中已經擁有一定地位。但似乎在人們印象中只有辣椒炒肉和剁椒魚頭，其他的湘菜，大多成了離開選單就想不起名字的群演。湘菜邁向蓬勃，它似乎需要一些新的內容。

第十一集：湘辣風味籍

第十一集：湘辣風味籍

儘管辣椒進入中國才只有短短四百餘年，但它以衝擊性的口味和討喜的色澤，迅速換取了草根百姓的歡心，成為中華飲食文化中不可或缺的文化符號。紅遍了中國的辣椒，發展成為一種獨特的心理認同。中國人由此結朋交友，互訴家常，溫習鄉情，撫慰身心。

第十二集：傲椒的湘人

第十二集：傲椒的湘人

辣，一種刺激的疼痛感，但在長沙，辣，成為一種活法。 這裡曾湧現過動人的故事，告訴你什麼是熱烈、血性、顛覆，而今在消費的大潮下，湖南人選擇了“先天下之樂而樂”。

幕後製作

為貫徹關於“講好中國故事、傳播好中國聲音，向世界展現真實、立體、全面的中國，提高國家文化軟實力和中華文化影響力”講話的重要精神，而推出的美食人文類紀錄片《傲椒的湘菜》，計畫每周四集聯播，7點半黃金檔於湖南衛視播出。該系列將以展示當地自然風光、獨特美食和特色文化為主要內容，以樸實而貼近生活的手法，講述湖南人的創造精神，從平實中樹立精神文化標桿，在美食中注入湖湘文化之魂。

傲椒3開播

《傲椒的湘菜》第一季和第二季憑藉其對湘菜文化和湘人故事的深度挖掘，收穫了廣泛關注與好評。2024年1月29日，《傲椒的湘菜》第三季回歸。這一季，在保持原有核心不變的基礎上，創作團隊力求突破，以全球化的視野展開探索。對於湘菜，湘人已經不局限於家鄉，這一次，集中展現湘人在向世界進擊的過程中，不斷突破食材限制、地域空間限制、文化民俗限制的故事。作為“全球季”，本季立意更加高遠，以全球視角關注地域菜系，展現格局。

《傲椒的湘菜》第三季得到了品牌的支持，其中以“讓世界品嘗湖南味道”的湖南本土品牌辣妹子成為本季特約贊助商。