傣族茴香鴨

傣族茴香鴨屬於雲貴菜,鴨肉酥嫩,茶葉味、茴香味、薄荷味相互交融,鮮香可口。

基本介紹

  • 中文名:傣族茴香鴨
  • 材料:鴨等
  • 配料:色拉油2.5千克,雞蛋清35克
  • 類型:食物
材料,做法,貼士,

材料

鴨子一隻(淨重約1千克)、橙片15克、香芹3克、鮮花一朵、乾毛尖茶葉25克,乾茴香苗20克,乾薄荷葉20克,青紅尖椒10克,鮮茶樹菇10克,醬油8克,鹽8克,味素6克,雞粉5克,白糖5克,鷹粟粉50克,色拉油2.5千克,雞蛋清35克。

做法

1、北京填鴨宰殺治淨,切成2厘米見方的塊;青紅尖椒切成1厘米的丁;鮮茶樹菇切成1厘米長的段;將乾毛尖茶葉、乾茴香苗、乾薄荷葉分別用開水燙開,然後瀝乾水分備用。
2、鴨肉用毛巾吸乾水分,然後加入5克醬油、3克鹽、2克雞粉,醃漬4個小時備用,將雞蛋清攪勻加鷹粟粉打成蛋清漿,醃好的鴨子上蛋清澱粉漿備用。
3、鍋中加入色拉油燒至五成熱,放入鴨子中火炸約五分鐘至表皮金黃、質地脆嫩時撈出瀝油。鍋里加入10克色拉油燒至五成熱,下入燙好的茶葉、茴香苗、薄荷葉、青紅椒丁、茶樹菇段小火煸炒1分鐘出香,放入鴨子、3克醬油、3克雞粉、味素、5克白糖、5克鹽中火炒一分鐘至調料入味到鴨肉裡面,將其出鍋裝入傣族的木桶裡面,放入大盤子上面,用橙片、香芹、鮮花點綴即可。

貼士


1、原料最好選用北京公填鴨,因為北京填鴨的質地鮮嫩,肉質肥厚,製作出來的菜餚才會脆嫩可口。
2、醃漬鴨子的時間一定要長,至少要3.5小時,這樣可以使鴨子充分如入味。
3、炸鴨子的油溫要控制在五成熱,中火炸制五分鐘為佳。
4、茶葉最好使用毛尖茶,其茶香味濃郁。

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