傣族火燒乾巴

食用方法

傣族火燒乾巴的吃法不複雜，不加任何輔料，不加任何味道，撕開肉絲即可食用。如果覺得乾，可以涼拌一盤黃瓜輔之，風味更甚。剛燒出來的乾巴，香且脆，味勻，不能擱置太久，會回軟，失去其原有的香脆可口的口感。

火燒騾子乾巴的做法很繁瑣，周期相對較長，（每次醃肉應多做選一些）。步驟歸納起來，大約分為以下幾步：

1、選料：選上好的騾子肉5千克、鹽500克、草果粉80克、八角粉50克、茴香粉50克、辣椒粉200克、胡椒粉30克、花生面50克、花椒粉50克。

2、醃製：將騾子肉洗淨，切成拳頭大小的塊，晾乾，將肉置於盆中，倒入鹽，拌勻，加勁揉，使其入鹽。將佐料拌勻後，倒入盆中，拌勻，加勁揉二十分鐘，使其入味。（肉醃得好不好，關鍵看鹽、味入得好不好，所以在揉肉的時候別怕費勁，多用點力，比按摩時的力重兩三倍即可）

3、烘乾：肉醃製完畢，將其一塊一塊用繩拴起，掛在通風的地方，大約一周左右（天氣陰要多晾幾天，有條件的家庭可以人工烘乾），烘乾的肉呈暗紅色，表層的佐料也隨之呈暗紅色。

4、燒：生起碳火，將肉干放到碳火周圍小火慢燒，一邊燒一邊翻烤。（時間大約需要一小時），直肉干周圍被烤焦已呈黑色時將肉取出。

5、刮：將肉干置於木板，用一塊特快的刀片，將肉干周圍燒焦的部份刮乾淨，乾巴呈金黃色。

5、捶：將刮乾淨的乾巴置於砧板，用特製的木捶四周捶，用力要猛，要準，同時要注意安全，捶數下，待乾巴的呈細絲狀，取出。