傑諾瓦士海綿蛋糕

傑諾瓦士海綿蛋糕是一道美食，製作原料主要有全蛋，細砂糖，低粉，黃油。

基本介紹

• 中文名：傑諾瓦士海綿蛋糕
• 原料：全蛋，細砂糖，低粉，黃油
• 特點：組織更加紮實，口感稍乾
• 分量：6寸蛋糕 1個

簡介

【傑諾瓦士海綿蛋糕】

做法

1. 低粉80g → 過篩2次備用；

黃油30g → 隔水融化 → 備用；

2. 全蛋3個 + 細砂糖90g → 隔溫水打發 → 加入 香草精1t+1/2t → 打勻；

3. 取少量打好的蛋糊 + 融化的黃油30g → 輕輕拌勻；

4. 剩餘蛋糊 + 過篩好的低粉80g → 低速打勻；

5. 加入 3中拌好的黃油蛋糊 → 輕輕拌勻 → 裝入模具 → 在操作台上用力摔一下震出大氣泡 → 烤箱，175度，中上層，25分鐘左右 → 出爐後倒扣至冷卻。

說明

1. 傑諾瓦士海綿蛋糕比法式海綿液體含量少，成品組織更加紮實，口感稍乾。

2. 粉我篩了4次，別嫌麻煩，最少篩2次，這個過程可以打散結塊的粉粉，還可以巧妙地混入很多空氣，對於改善本來就偏乾的海面蛋糕的口感，很有幫助。

3. 蛋糊拌入低粉是時可以用橡膠刮刀輕輕翻拌均勻，也可以用打蛋器低速向不規則方向打勻。