傍皮魚

傍皮魚，是一種鯉科動物。分布較廣。

【原生形態】中華鰟鮍魚體側扁，高而短，略呈卵圓形。體長約4～15厘米。頭小，眼大，口端位，鱗圓，側線不完全，鱗片30～40。背鰭Ⅲ9～10。 臀鰭Ⅲ8～10，起點在背鰭後部之下。尾鰭分叉。體背灰綠色，體側及腹部銀白色。棲於江河、湖泊、池沼中。 以藻類植物為食。多分布華東、華南一帶。鰟鮍魚的種類很多，常見的尚有刺鰟鮍、石鮒魚及小須鱊等種。

基本介紹

• 中文學名：傍皮魚
• 拉丁學名：鱊鮬,鱖鯞,婢聶,青衣魚,旁皮鯽,鮬魚,文魮
• 別稱：鱊鮬,鱖鯞,婢聶,青衣魚,旁皮鯽,鮬魚,文魮
• 二名法：鮬魚,文魮
• 界：動物界
• 目：生物物種 ， 動物
• 科：鯉科動物

基本資料

【名稱考證】鱊鮬,鱖鯞,婢聶,青衣魚,旁皮鯽,鮬魚,文魮，又名長身鱊及糠片魚

【科目來源】鯉科動物

【原生形態】中華鰟鮍魚體側扁，高而短，略呈卵圓形。體長約4～15厘米。頭小，眼大，口端位，鱗圓，側線不完全，鱗片30～40。背鰭Ⅲ9～10。 臀鰭Ⅲ8～10，起點在背鰭後部之下。尾鰭分叉。體背灰綠色，體側及腹部銀白色。棲於江河、湖泊、池沼中。 以藻類植物為食。多分布華東、華南一帶。鰟鮍魚的種類很多，常見的尚有刺鰟鮍、石鮒魚及小須鱊等種。

藥用價值

【藥用部位】中華鰟鮍魚的肉。

【性味歸經】甘、溫；滇南本草：味甘入肺、腎二經

【功效主治】補氣健脾、補益元氣。治脾胃氣虛、納少便溏、腎陽虛。

【用法用量】 煎湯：煮食50克。

資源分布

多分布華東、中南一帶。

古籍考證

出自 姚可成《食物本草》①《爾雅》郭蹼註：“(鰟鮍魚)小魚也，似腸子而②孟銑：“卿魚與JIE，其狀頗同，味則有殊。其魚腹上有米色寬大者是卿，背高腹狹小者是 JIE，其功不及卿魚。”③姚可成《食物本草》：“橢魚一名鰟鮍魚，形類卿魚而小，扁身縮首，頗似竹蓖，處處湖澤有之。冬間煮食味美，夏、秋微有土氣，味稍不及。”

體型

有長條旁皮魚和扁平旁皮魚兩種，共同特徵是都有彩色鱗片

經濟價值

由於體型較小基本不具有食用價值，但卻是自然水域中不可或缺的大魚或蝦蟹等生物的天然餌料。

繁殖

鰟鮍魚在自然界中與河蚌是相同共生體。在發情期間鰟鮍魚會摩擦河蚌的敏感部位，致使河蚌張開蚌殼，雌魚趁機將卵排到蚌內，雄魚在附近射精，使卵受孕。在河蚌內的魚卵經過孵化周期之後，小魚腮部會被寄生河蚌的幼子，然後經過小魚成長被帶到外界。

烹飪方法

椒鹽旁皮魚

原料：

旁皮魚6條 姜茸，胡椒少許，花生油500克 青紅椒1個，椒鹽1茶匙，料酒少許，雞蛋1隻，食鹽1茶匙，生粉1茶匙

做法：

1.將旁皮魚剮淨，用食鹽，胡椒粉，料酒醃製20分鐘，青紅椒切粒 ；

2.將雞蛋打入碗中，加生粉攪勻成濃漿，放入旁皮魚掛糊，用八成熱油浸炸至金黃色，撈起，瀝乾油分。

3.起鍋，爆香青紅椒，姜茸，放入旁皮魚，加入椒鹽炒勻，上碟 。

紅燒旁皮魚

材料

旁皮魚剝皮500克，蒜粒和姜粒少許，紅椒一個，香菜三根，乾辣椒五，六個，花椒幾粒，老抽一大勺，白糖一小勺，醋一小勺，雞精一小勺，生油兩大勺，料酒一大勺，鹽少許

做法

1、把旁皮魚洗淨瀝乾，用料酒和鹽醃製二十分鐘左右。

2、把老抽、白糖、醋、雞精、生油全部混合在一起調成味汁。

3、把紅椒切成丁，把香菜切成碎末，把乾紅辣椒擠出裡面的籽，切成小段。

4、坐鍋熱油，等油剛開始冒煙的時候把旁皮魚放進鍋里煎一下，煎的時候要小火，不要頻繁翻面，等到以免略微金黃了再翻另一面，另外煎的時間不要過長，以免魚被煎得太乾，影響滋潤的口感。

5、魚煎好以後，撈出來，鍋里留底油，爆香蒜粒和姜粒，還有乾辣椒和花椒，然後放進煎好的魚快速翻炒，同時加入調好的料汁，略微烹入一點清水，大火煮開後收汁。

6、快起鍋時加入紅椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了。

小訣竅:

煎魚的時候不要頻繁翻面，要開小火，煎的時間不要太長，紅椒和香菜一定要最後才放。