基本介紹
- 中文名：偷學阿基師紅燒魚
- 主要食材：未名魚（少刺即可），蔥，姜，蒜
- 分類：紅燒
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
未名魚（少刺即可） | 一整根 |
蔥，姜，蒜 | |
澱粉 | |
辣椒 | |
香油 | |
生抽 | |
鹽 | |
料酒 | |
糖 | |
胡椒粉 |
做法
1. 清魚，去魚鱗，魚肚子內也清乾淨（場面血腥，慘不忍睹） |
2. 大橫刀片開魚身兩面，使魚易入味，兩側抹上少量鹽，靜置醃一會 （竅門：拎著魚尾巴在刀口處也撒一些） |
3. 熱油，3/4 色拉油，1/4香油，入蔥段，蒜片，炒香後倒出（阿基師放好多料！酌情即可） |
4. 就著倒出油的鍋，放小薑片,辣椒炒香，並倒回一些剛熱過的油（隔開蔥蒜，只放油），放入魚，先煎一面，蓋鍋蓋燜15秒（要用不粘鍋喔！不然魚皮掉了很醜） |
5. 翻過魚煎另一面，剛煎好的魚大切口處會裂的很漂亮，煎一會後，放清水，注意：清水不要放太多，4大勺即可 |
6. 燒一會，魚再翻面，把生抽淋在魚身上，並用勺子不停的澆湯汁在魚上 |
7. 加少量糖，澆湯汁；加一大勺料酒，澆湯汁；加最開始抄香的蔥蒜，澆湯汁；少許胡椒粉，澆湯汁 |
8. 出鍋前淋一點香油，搞定! |
