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雞肉滋味鮮美，營養豐富，肉味以草雞為憂，尤以烏骨雞為上品。我國烹製雞的方法在百餘種以上，無論是蒸煮、燒湯、醃製、風乾均各有風味，為筵食常用佳肴，或作為其他食品的配製佐料。

雞肉不僅是人類的佳肴，而且還是很好的藥物，被稱謂“濟世的良藥”。我國古醫名著《隨息居飲食譜》說：“雞肉補虛，暖胃，強筋骨，續絕傷，活血，調經，拓癰疽，止崩帶，節小便頻數，主娩後贏。”中醫認為雞肉性溫，味甘。入脾、胃二經。有溫中，益氣，補精，添髓功效。主治脾胃虛弱、虛癆贏瘦、納呆食少、消渴、小便頻數、崩漏帶下、產後乳少等症。

祖國醫學認為，雞的全身都可人藥。除雞肉藥用外，雞肝，有補肝、益腎等功能；雞腎，可治頭暈眼花、咽乾盜汗等症；雞血，有補血和養血安神的作用。

雞肉營養價值很高。蛋白質含量約為豬肉的3倍，而脂肪含量僅為豬肉的1/20，還含有不飽和脂肪酸、多種礦物質、維生素A、B1、B2、c、E和煙酸等，此外還含甾醇、3—甲基組氨酸等。
近代醫學研究表明，雞內金（又叫雞肫皮）有大量的胃消化酶，對於食欲不振、消化不良、宿食停滯、胸脹、小兒食積和遺精、月經不調、口瘡、腫毒等症，均有良好的療效。近年臨床用雞皮移植治療燒傷刨面，證明可防治感染，消除局部給予全身的不良影響。雞肉對於實熱壅滯、風毒未清者不宜食用。

2．滋陰養胃、利水消腫的鴨肉
鴨肉為鴨科動物家鴨的肉。又名騖、舒鳧、家鳧。我國大部分地區均有飼養。以北京填鴨、南京鹽水鴨等最負盛名。

鴨肉味美，是僅次於雞肉的佳肴，隨著烹調技藝的發展，以鴨為原料的各種名菜種類繁多，其中以北京烤鴨、南京板鴨、南安臘鴨和板鴨最有名。
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