健康無油版蒸蛋糕

基本介紹

• 中文名：健康無油版蒸蛋糕
• 主要食材：雞蛋，白糖
• 分類：蒸蛋

用料

材料

雞蛋

白糖

低粉

塔塔粉

做法

1. 全蛋液打發:新鮮雞蛋4個，加120克白糖，2克塔塔粉，一起放入無油無水的打蛋盆中，隔40度溫水打發
2. 用電動打蛋器高速打發1分鐘後調成中速打發，若一直高速打發，空氣過於快速進入蛋糊，會使蛋糊狀態不穩定，蛋糕組織會較粗口感也較乾
3. 逐漸蛋糊的顏色發白越來越濃稠，此時將打蛋器調成低速，這樣可將蛋糊中的大氣泡打出，蛋糊才足夠穩定不易消泡，蛋糕組織也細膩
4. 待蛋糊出現很明顯的紋路且十分粘稠時，插入一根牙籤，約1—2厘米，呈直立不倒狀時即完成全蛋液打發
5. 把蔓越莓切碎，裹上少許低粉，倒入全蛋液中
6. 接著往全蛋液中篩入120克低粉，從12點鐘的位置，也就是正中間切入刮刀，一直切到6點位置，再從6點位置向12點的位置順時針從下往上翻拌，同時用左手逆時針轉動打蛋盆
7. 重複上一步驟，直至翻拌至沒有乾粉，完全融合既是蛋糕糊，拌好的海綿蛋糕糊細膩且富有光澤，略有一些氣泡，氣泡太多則說明消泡了！
8. 把蛋糕糊倒入量杯里，再從量杯均勻地倒入16個小矽膠模具里(8分滿，可以撒些黑芝麻在上面)，大火蒸10分鐘，關火燜2分鐘，取出稍晾即可脫模，無油無水全雞蛋清爽型蒸蛋糕就完成了