假肉門

假肉門，是指部分不良店家，在食材中用劣質肉冒充好肉，被曝光後所引發的一些列事件。

基本介紹

• 中文名：假肉門
• 一要：聞肉的味道
• 二要：看肉質顏色
• 三要：看肉壁厚薄

事件描述

12月5日，河南電視台公共頻道報導“佰人王”、“優樂”等火鍋店使用假肉做火鍋，加工羊肉卷非法窩點的環境、衛生條件之差，銷量之大，讓大家震驚。

羊肉辨別

一、正常有一股很濃的羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且帶有清臭。
二、一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。
三、好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。
四、要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。挑選羊肉
日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會有很多人詢問，飯店裡有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什麼區別?
從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的膻味。
不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。
山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法：
1.看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。
2.看肉上的毛形，綿羊肉毛捲曲，山羊肉硬直。
3.看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。
4.看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。

製作過程

喬旭東以打工者身份進入鄭州市惠濟區江山北路一家用鴨肉做牛羊肉卷的加工廠。

一進工廠，喬旭東身後的大門就被鎖死了。“還沒走進‘車間’，一陣刺鼻的怪味就把人熏得睜不開眼睛。”喬旭東回憶，與他同行的一名工人也說，他剛來的時候，每天都想吐。

喬旭東發現，這個廠房只是一個臨時搭建的簡易工棚，裡面有一個大池子，放著結凍的肉塊，機器內、地上也隨意擺放著已經加工過的肉，而工人用的圍裙、手套、刀具等滿是污垢。轉了一圈，喬旭東沒有看見任何消毒設施，僅此一點，喬旭東就判斷，這是一家黑工廠。

指著水池裡的肉塊，工人向喬旭東介紹，這些都是鴨肉，肉和油是分開的，經過機器加工，卷在一起，就是成品了。

事件影響

某火鍋店老闆透露，自新聞播出後，其門店的營業額下降了20%。

真假辨別

營養師建議，購買羊肉卷時應該注意“三看一嘗”原則：

1.看顏色：假羊肉卷下鍋後顏色會變黑，並且產生很多浮沫；真羊肉卷下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。

2.看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細膩，切片後含有白色條紋。

3.看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟後更是碎成一片片；真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。