倒篤菜煎鯧魚

倒篤菜煎鯧魚是一道美食，材料鯧魚一條 倒篤菜一包

基本介紹

• 中文名：倒篤菜煎鯧魚
• 主要食材：鯧魚
• 分類：家常菜
• 口味：鹹

名稱

倒篤菜煎鯧魚

簡介

倒篤菜其實就是鹹菜，是一種醃製方法而已。這種醃製方法是紹興、金華和杭州市部分地區（如富陽）採用的一種醃製方法 。這些地區 種植的品種和寧波、嘉興、湖州不同，都是以細葉型雪菜（九頭芥類）為主，他們的醃製方法是：將採收來的雪菜洗淨—涼燥，堆放 1-2天使其萎癟，然後切碎（1cm左右），或整 株放在腳盆一類的容器內加鹽搓揉至微有汁液。加鹽量不宜太多，諸暨菜農認為不可超過 1.5kg鹽/50kg菜。搓揉後放入容量可裝100-150㎏菜的陶缸內。方法也是放一層菜加一層鹽，逐層踩踏壓實，要壓出滷汁，至頂面加上封口鹽，再用尼龍覆蓋，用石塊或泥土加壓。一般一個星期後就可食用。由於放鹽少，一個月後就要變酸，就及時取出，曬成霉乾菜。如要長期保存(如放一年)應取出再翻缸踩踏一次，除去滷汁，裝 入小口瓮(壇)內，並儘量排盡瓮(壇)內空氣，予以密封)，將瓮(壇)在室內倒篤放置。富陽人也有放在毛竹筒內保存的經驗，用這種方法醃 制保存的醃雪菜，滋味十分清香可口。

鯧魚一條 倒篤菜一包

做法步驟

1.鯧魚去內臟洗淨，劃花，瀝乾。

2.取一不粘鍋，熱鍋下油。

3.下生薑絲爆香。

4.放入鯧魚，兩面煎透。

5.倒入倒篤菜，一起煎，翻幾下。

6.加點熱水滾一下。

7.在加點生抽。

8.關火，用味素調好味。出鍋。

健康貼士

1、鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；
2、鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。