修水菊花茶

修水菊花茶，是江西省修水縣的特色飲品。特點是以修水本地醃製的鹽菊花為主料，配以茶葉、芝麻、黃豆、蘿蔔、柑桔皮、生薑、茶芎（又名撫芎）、花生等佐料，沖泡成色、香、味俱佳的“什錦茶”飲品。此茶在修水家家必備，為待人接客之佳品。

基本介紹

• 中文名：修水菊花茶
• 配料：茶葉、芝麻、黃豆、蘿蔔、柑桔皮
• 地點：江西省修水縣
• 屬性：特色小吃

沖泡

修水菊花茶不是飲和喝的，而是吃的。茶料包括茶葉、菊花、蘿蔔、柑桔皮、生薑、川芎、黃豆、花生、芝麻等。其泡製方法略同於一般泡菜，放茶料入杯沖入開水即可，不同的是不能加蓋，也無不時加水之說，以保持修水菊花茶的原汁原味。吃茶要趁熱，此時黃豆、花生、芝麻尚乾燥浮在水面，可隨口吃下，滿口芳香。一會兒茶料沉入杯底，需晃動碗標，將水和茶料一併吃下。

特點

修水菊花茶可提神醒腦，清心明目，去郁下氣，助陰潤肺，溫中補氣，化痰止咳，澄血祛風，去濕防寒，清熱解毒，具有補充鹽分，消除疲乏，解渴充飢等功效。修水菊花茶所用茶料均出自本土，有的直接取自野生，如菊花、川芎、黃連芽等，備料方便，加工簡單，經濟實惠。

製作

制菊花茶頗有幾分講究，佐料也極考究。八九月間摘的新菊，去其花蒂，洗盡曬乾，用鹽醃製；將生薑、蘿蔔、橘皮細垛成丁，也用鹽醃製，生薑、蘿蔔還須曬乾，以便貯存。同樣拌以炒得噴香的黃豆、花生、芝麻、米粒，還有花椒。一杯茶端上來，上不見水，下不見底。若用玻璃杯沖泡之，層次更見分明，芝麻、黃豆、花生、炒米、花椒懸浮在上，生薑、蘿蔔、茶葉、橘皮靜沉水底，其中菊瓣如雲，或升或沉，移趣自然。茶香裊裊，芽尖剔透，白菊晶瑩，觀之賞心悅目，啜之齒頰留香，令人心曠神怡，飄然若仙。這就是地地道道的菊花茶，因其佐料共有十樣，故又稱“什錦茶”。鄭板橋曾有聯曰：“白菜青鹽精米飯，瓦壺天水菊花茶。”足見此茶不同凡響。

配料

茶俗

俗話說：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。自古以來修水人喜歡茶，家家戶戶種茶，制茶，天天飲茶。遇客先敬一碗茶，俗雲“客至主人歡”，“坐下當，戲下當，吃碗茶當”。修水人把飲茶與吃飯看的同等重要，他們也有著一套別處所沒有的獨特茶俗。

修水菊花茶

修水人以茶待客極講禮儀、賓客光臨，男主人陪坐，女主人奉茶，泡茶不宜太滿，俗云：“茶泡淺，酒斟滿”，又雲“姨婆（不懂禮者）泡茶滿盅盅，大姑（懂禮者）泡茶大半盅”。 接待貴客，茶料須下得豐富，所泡之茶要做到“麻子蓋面，菊花跑邊，上不見水，下不見底，一吹三個浪，一刷三條巷”。向客人敬茶，側身上前，同時道聲“請吃茶”，上完茶後，側身而退。客人吃茶也有一定規矩，接茶要用雙手，茶碗一般端在手中，暫時不吃，不能隨意放地上應放在桌子或茶几上，茶吃完，應自行將茶碗送回茶盤，告辭時應講“多謝茶”。

千百年來，茶俗廣涉百姓的生老病死，迎親嫁女諸方面。修水人每遇紅白喜事，主人都設一茶房，請幾位婦女專門準備茶水，不時給親朋好友敬茶此活稱“司茶”。舊時，民間青年男女有以“送茶”相親的習俗。相親是婚姻第一道程式，俗稱“看大姑”。相親之日，男方4—10人至女方家，女方奉上一盤待客茶。此時，男女雙方見面，男方不同意，可以告辭，女方不中意，則不傳第二次定情茶雙方中意，女方在傳定情茶時，男方放禮金 於茶盤內，稱“壓茶盤”，女方則設午宴招待男方來賓，婚事便算初定。

選購

1、選購時建議先簡再繁，可以先買點修水菊花，放少許佐料嘗試，覺得可以再添加其他零食（如炒黃豆、蘿蔔乾等）。

2、沖泡時一杯放少許菊花即可，一定要用開水，溫水泡不開。

3、建議炒芝麻在沖泡好後菊花茶後再放入，那樣更香更好吃。

注意事項

注意事項1、陽虛體質不宜飲用菊花茶，菊花茶具有清熱解毒的作用，且很多女性都喜歡飲用菊花茶，但並非人人都適合飲用菊花茶，中醫還特別的指出，陽虛體質就不適合喝菊花茶。

注意事項2、味苦的菊花茶，最好就不要飲用，這可能是放置太久或者是發霉等菊花茶。