信陽潢川胡辣湯

信陽市潢川縣的胡辣湯味道獨特，跟河南北方的胡辣湯有很大差異，跟信陽市內其他地區也是很不一樣。

信陽市潢川縣胡辣湯是用骨頭湯加胡椒、辣椒做底料，主料為特製肉丸和粉條，食用時再依據個人口味加入香菜、蒜末等。湯清肉爛，香辣可口，食後令人回味無窮，成為遠近聞名的潢川特色小吃之一。

基本介紹

• 中文名：信陽潢川胡辣湯
• 分類：湯羹，辣
• 主要食材：半肥半瘦豬肉，綠豆粉條、胡椒

特點

北方的胡辣湯，用麵粉或澱粉勾芡。潢川胡辣湯依靠粉條和滑肉里的澱粉，自然成芡。所以，看似有芡實際沒芡，湯有稠度也有通透亮度，典型的羹。

菜品製作

食材原料

用料

豬瘦肉（肥瘦相間亦可）	雞蛋	澱粉
綠豆粉條	黑木耳	乾黃花
雙柳手工魚丸	黑胡椒粉	蒜苗
蔥	姜	食用鹽等

製作方法

1、豬肉切成均勻的小片，放入盆里先打一個雞蛋（最好是蛋清），然後加入粉面，一邊加一邊用手揉捏，直到肉和面融合在一塊成團狀，並且很筋道。註：賣湯的是用肉：粉面按1：7的比例揉的，所以肉很少，要用東西搗至筋道，所以一般家裡就不會這樣做了。

2、鍋里加水煮，開了之後放粉條（粉條要先用開水燙過了），等鍋再開時把肉團一點點揪到鍋里，也別揪得太小了，然後等全部加完，水開之後加醬油或老抽（本人推薦老抽）、鹽、味素、蔥、姜，黃花菜少許，此處一定要先嘗嘗是不是鹽加得好了，然後才能加胡椒，胡椒要用黑胡椒，一邊加，一邊攪拌，加多少按自己口味，不過加得多才能體現胡辣湯的真諦。蓋上鍋蓋，小火慢加，等十分鐘左右就行了。

潢川縣胡辣湯配小籠包