信陽地鍋飯是結合信陽特殊地理位置和環境下產生出的做飯方式。在刀耕火種的封建社會時代，沒有煤氣沒有電更沒有電飯煲電磁爐，作為大別山腳下的商城人，除了豐富的森林資源和水資源再也沒有其他地理資源優勢，於是這種用黃泥和磚塊砌成的鍋台就應運而生，用黃泥或者磚壘成幾何形狀，前邊有開口用來添柴火，上面留出大的圓形放上鐵鍋，而且可以在出口上方砌上煙囪用來排煙，鍋里煮飯，鍋下添柴。
基本介紹
- 中文名：信陽地鍋飯
- 地點：信陽
- 對應：地鍋 柴火
- 主料：米
地鍋飯的由來,地鍋飯的做法,地鍋飯的優點,地鍋飯的發展,
地鍋飯的由來
古時候有專門砌鍋台的匠人，砌的比較考究的鍋台上火很快，樹木燃燒充分而且煙氣不容易外泄，如果砌的不合理上火很慢不說還會讓煙霧瀰漫到屋裡。這種是比較正式的鍋台。一般多砌在廚房裡，相對來說比較的費事，後來又衍生出了簡易的鍋台（個人認為可能是因紅白喜事需要做出大量的菜，一般居家鍋不夠用便衍生出了簡易鍋台），即直接用石頭壘成環形，上面架上鐵鍋即可，通常這樣的灶台都是放在外面，這樣的地鍋由於搭建在外面，通風且方便添大件的劈柴，火勢更旺，做出的飯菜更別具一格。
地鍋飯的做法
用這種鍋台做飯的方法跟電飯煲還不一樣，電飯煲做飯把米洗淨加上適量的水插電等待即可，用地鍋做飯確是需要先加一大鍋涼水，煮到七成熟時，一種方法是將米飯全部撈起，用涼水沖一下（俗稱瀝水或披水），再倒入鍋內，倒少量涼水，加炎蒸20分鐘左右，米飯爽口，鍋巴脆，香，爽口，十分好吃；另一種做法叫撇湯飯：米和水下鍋加火煮，米飯煮至六七成熟時，把翻出米飯面上多餘的水舀出去（俗稱撇湯），然後繼續添柴加火，等聞到飯香後滅火悶一會即可，一旦掀開鍋蓋，必定飯香撲鼻。
做地鍋飯的主要條件是必需用地鍋，加柴火燒才能做成。其它的鍋或灶都無法做成。
地鍋飯的優點
由於信陽地處亞熱帶，有豐富的松樹資源，地鍋大多添加的是比較粗的松樹劈柴，所以火力較旺，煮出來的米飯很容易產生鍋巴，又香又脆，口味獨特。另外，用地鍋做出來的菜也能夠很好的保持原有的天然味道，而且有一種接近自然的米香。
在我爺爺奶奶那一年代，如果誰家煮了一鍋米飯基本上全生產隊都能聞得到，當然，這也跟那個年代沒有飯吃有關，但是用地鍋做出來的飯的確是非常的香，偶爾回家還能吃上地鍋飯，家裡的地鍋一直沒有徹，媽媽說電飯煲煮的飯沒有味道，對於我來說，更懷念的是鍋底的鍋巴的香脆以及在鍋台前邊添柴火邊聊天的樂趣。
地鍋飯的發展
現代的家庭多用煤氣灶電磁爐等做飯，尤其是城市人，很少有人吃過這種做法做出來的飯菜，但是這種古老的做飯方式不但沒有隨著科技的發展被淘汰反而越來越受人歡迎，尤70後80後其是，很多農村長大的人漸漸開始回味起小時候吃飯的味道，加上當地的本土化宣傳，久而久之信陽地鍋飯的名聲也就越來越響。
撫今追昔，信陽的“地鍋飯”，是家鄉的名片，是永遠的眷戀。家鄉地鍋飯”的演變史是我國改革開放30年進程的一個縮影，難忘它苦澀的昨天，期盼它更甜蜜的明天。
