信宜鮮涼粉

信宜鮮涼粉是廣東一帶的風味名點，屬於粵菜系。被當地人直稱叫作涼粉草。

基本介紹

• 中文名：信宜鮮涼粉
• 地點：廣東
• 性質：風味名點
• 菜系：粵菜系
• 功效：清心潤肺涼喉朧

簡介

廣東涼粉不是北方說的那種涼粉，信宜鮮涼粉也被當地人直稱叫作涼粉草.

信宜是涼粉草的主要野生原產地,涼粉草生於坡地、溝谷的小雜草叢中。明末清初,當地人引種田頭菜地,農閒時製作涼粉食用, 把這種食物煮成糊狀,冷卻成糕.

信宜涼粉草以暑天可防暑解渴,又能充飢而深受當地農民所喜愛,大暑小暑家家戶戶必備.涼粉草成為當地的一種風味特色食品,

隨著人囗的遷移或流動,信宜涼粉草隨之被引種散布陽春容縣陸川梧州各地,40年代時由信宜引入台山沖蔞白崗,後又在廣東廣西各地廣為種殖.

涼粉草在廣東是一種食療。涼粉草清熱解暑。能治中暑，感冒，高血壓，肌肉、關節疼痛。

信宜鮮涼粉製作獨特,以新鮮涼粉草製作.碧綠如凍,滑如凝脂,爽脆沁心,清香自然,真正綠色食品.

關於涼粉草的來歷有這樣一個故事：傳說明末時兵荒馬亂，有一戶梁姓人家避亂逃到信宜水口雙獅墟，所帶口糧早已食盡絕，梁家從附近人家討得大米半升，但一家十多口人，杯水車薪，主家的小嬸無計可施，拖著飢餓勞累的身子，在路邊小山坡的一草叢旁坐下流淚，不想飢餓難忍，隨手拔了一把野草就往嘴裡塞，嚼著嚼著發現野草汁液淡甘，帶有膠性，一時饑渴盡消，精神了起來，梁嬸知道這是一種可食用的野草，便有了主意。
她採摘了一大捆野草回來，把討來的半升大米泡軟，到附近一人家借用磨石，把采來的野草與大米一齊磨成了漿，準備煮成糊糊分給家人食用。等煮熟後，梁嬸怕家人問這是什麼糊糊，自己不好答，便把煮好的糊糊藏到小溪的石隙中，自己又回到采草的地方，拔了幾根去借用磨石家問。不想別人也不知這草叫什麼名字，只說了一聲：“梁嬸！”搖搖頭走了。梁嬸是外地人，初到貴境也不便深問下去，以為梁嬸就是這種草名字，便記了下來。
當梁嬸回到小溪的石隙中取出糊糊時，奇蹟發生了，那盆糊糊受溪水浸泡，竟然凝結成碧綠的凍狀糕樣，梁嬸用勺挑出一塊嘗嘗，發現該糕清香可囗，便拿去給家人食用。家人問這糕名字時，梁嬸用她那外地口音說：“這是涼粉！”於時涼粉這名字就傳開了，因為涼粉這種凍糕是用草做的，就乾脆把涼粉糕稱作涼粉草，以示對梁嬸的區別。後來梁家因發明了涼粉這種食物，得以謀生手藝，就在水囗雙獅墟定居下來。

製作方法

原料

必備原料：新鮮涼粉草、大米、山泉水或井水。

可選原料：番薯葉汁、西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁。

成份比例

鮮涼粉草與大米比例是1 :1.5 。大米與水比例是1 :5 磨漿。 .涼粉草加水1 :2 煮熟取汁。

涼粉做法

把大米浸泡後，連水帶米磨成稀米漿備用.把鮮涼粉草煮熟搗爛,入紗袋榨取膠狀汁液,再把稀米漿與鮮涼粉汁下鍋煮沸,然後一邊兌一邊用勺子攪拌，當攪至稀糊狀時就倒進盛器,凝固後置於涼水中加速冷卻而成.

以前在信宜鄉村中做涼粉,很多人家是加進番薯葉汁的,目的是減少使用米漿,節省糧食,使涼粉更碧綠爽脆,現在有人經不斷探索,加入西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁等做成各式果味涼粉.

信宜鮮涼粉製作考究，用料獨特，涼粉既能“解渴”，也可“下菜”。信宜以以山美水美聞名於天下,碧綠如凍,涼粉草清香鮮芳自然,拌以薑汁紅糖漿而食,涼脆爽滑,涼盈盈、冰颼颼、令人置身清涼境界.是清熱解暑的上等甜品.信宜鮮涼粉還可以用炒花生、芝麻、蔥花、醬油、香油涼拌或以生蔥煎炒,成為席上菜餚.

功能

信宜鮮涼粉以水口鎮雙獅墟的甜品水涼粉著稱,有民歌唱:雙獅墟涼粉糖,清心潤肺涼喉朧.

【植物名稱】涼粉草

【植物科屬】唇形科 Labiatae,涼粉草屬Mesona

【植物別名】仙人草(《職方典》)，仙人凍(《綱目拾遺》)，仙草(《中國藥植圖鑑》)。

【植物形態】涼粉草一年生草本。莖下部伏地，上部直立，長約15～50厘米，枝疏長毛。葉卵形或卵狀長圓形，長2～4厘米，先端稍鈍，基部漸收縮成柄，邊緣有小鋸齒，兩面均有疏長毛；著生於花序上部的葉較小，呈苞片狀，卵形至倒三角形，較花短，基部常帶淡紫色，結果時脫落。總狀花序柔弱，長5～10厘米；花小，輪生，柄長約3毫米；萼小，鐘狀，2唇形，上唇3裂，下唇全緣，結果時或筒狀，下彎，有縱脈及橫皺紋；花冠淡紅色，長2.5毫米，上唇闊，全緣或齒裂，下唇長橢圓形，凹陷；雄蕊4，花絲突出；雌蕊1，花柱2裂；花盤一邊膨大。小堅果橢圓形。花期秋季末。

涼粉草 氣微，嚼之味淡甘，有膠性.

【 生境分布】分布我國南部。生於坡地、溝谷的小雜草叢中。

【性味】①《本草求原》：澀甘，寒。②廣州部隊《常用中草藥手冊》：甘淡，涼。

【功效】清暑，解渴，除熱毒。 是涼粉的主要配料之一。治中暑，消渴，高血壓，肌肉、關節疼痛。

①《本草求原》：清暑熱，解藏府結熱毒，治酒風。

②《中國藥植圖鑑》：為清涼解渴除暑劑。

全草煎服，治糖尿病。

③《廣東中藥》Ⅱ：治濕火骨痛， ④廣州部隊《常用中草藥手冊》：清熱解暑。

治中暑，感冒，高血壓，肌肉、關節疼痛