《俞氏空中烹飪：教授班》發行人及編輯者均為 俞士蘭，由余氏空中烹飪班發行，地址位於上海延慶路一五三號，後遷至南昌路茂名南路口三一〇號。普及性刊物。該刊發行時間不定，現館藏1至5期，其中第1期講授的是西菜的烹飪方法，第2至3期講授的是點心的烹飪方法，第4至5期講授的是中菜的烹飪方法。
基本介紹
- 中文名：俞氏空中烹飪：教授班
- 語種：中文
- 主辦單位：俞士蘭 [發行人]
刊登內容
從刊名中的“空中”一詞可推斷該刊可能是電台廣播講座的教材。該刊每期約30頁，內頁以單面印刷再對摺釘裝，與一般民國書籍使用的雙面印刷相區別。封面印有彩色插圖，以藍色為底，四周為黃色布幔及花草裝飾，右下有一位身穿洋裝的粽發女子手托美食，女子左側便為豎排印刷的刊名及其期號，整個封面帶有西式氛圍；封底印有“編輯者俞士蘭”及“鉛印者上海永安印務局印行”等字樣。該刊菜譜文字均為豎排印刷，內容上分為成份——即要準備的食材、做法兩個部分，從烹飪菜式上看該刊包含三種，其一為 “西洋各國名菜”，如洋蔥紅燴雞、炸洋番薯球、以大利焗面等西菜，且菜譜名均帶有英文名稱；其二為“各式中國點心及西點”，如白帽蛋糕、千層糕、杏酪羹、豬油夾沙八寶飯等點心；其三為“中國各省名菜”，如脆皮桂魚、芙蓉雞片、魚香四件等中菜。該刊刊載的《量杯，量匙之計算方法》一文對菜譜進行補充說明，更方便操作；同時該刊還刊載了《俞氏烹飪實習班設班授課招生》的廣告。
