保山透心綠蠶豆

保山透心綠蠶豆，雲南省保山市隆陽區特產，全國農產品地理標誌。

保山透心綠蠶豆種植區屬西南季風區亞熱帶高原氣候類型，加之低緯度高海拔和海拔高程差異較大的複雜地形，形成“一山分四季，十里不同天”的立體氣候，熱、溫、寒三種氣候類型俱全，適宜種植蠶豆。保山透心綠蠶豆株高100-130厘米，24-28節，果實多為2-3粒/莢，種子屬中粒種，長1.5-1.7厘米，寬1.0-1.2厘米，厚0.4-0.6厘米，長寬比1.2-1.6:1，百粒重在80-100克，種皮綠白色，子葉呈嫩綠色，種臍色淺。傳統方法炒制初加工後，豆殼均勻閃金輝色，內沁碧光，口感酥脆，食用時“咯嘣”有聲，純香回甜。

2013年4月15日，原中華人民共和國農業部正式批准對“保山透心綠蠶豆”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：保山透心綠蠶豆
• 產地名稱：雲南省保山市隆陽區
• 品質特點：豆殼潔白光亮、豆瓣通體翠綠
• 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
• 批准文號：國家農業部公告第1925號
• 批准時間：2013年04月15日

產品特點

品質特性

保山透心綠蠶豆株高100-130厘米，24-28節，果實多為2-3粒/莢，種子屬中粒種，長1.5-1.7厘米，寬1.0-1.2厘米，厚0.4-0.6厘米，長寬比1.2-1.6:1，百粒重在80-100克，種皮綠白色，子葉呈嫩綠色，種臍色淺。生豆與一般蠶豆相比，豆粒小巧玲瓏、豆殼潔白光亮、豆瓣通體翠綠，直透於心形象-透心綠；傳統方法炒制初加工後，豆殼均勻閃金輝色，內沁碧光，口感酥脆，食用時“咯嘣”有聲，純香回甜。

保山透心綠蠶豆

營養價值

保山透心綠蠶豆營養豐富，屬蠶豆品種中一個變異品種，營養價值高，炒制後疏鬆，口感好，已成為該地有名的小食品，其中：總澱粉≥40%，蛋白質≥18%，粗纖維≥2.0%。

保山透心綠蠶豆

產地環境

地質地貌

保山透心綠蠶豆種植區域內有著名的高黎貢山，美麗富饒的潞江壩，地勢西北高東南低，呈階梯狀分布，最高海拔3655.9米，最低海拔648米，平均海拔1653.5米。適宜種植在海拔為1400-2400米的水稻田和緩坡地，土壤類型主要是輕粘土、壤土或輕砂土，pH值在6.2-8.0之間。

水文情況

保山透心綠蠶豆種植區主要河流有東河、瓦窯河、沖江河、蒲縹河、水長河、大沙河，分屬瀾滄江和怒江水系；水資源豐富，水利設施完善，水質清潔，無污染。

氣候特點

保山透心綠蠶豆種植區屬西南季風區亞熱帶高原氣候類型，加之低緯度高海拔和海拔高程差異較大的複雜地形，形成“一山分四季，十里不同天”的立體氣候，熱、溫、寒三種氣候類型俱全；冬無嚴寒，夏無酷熱，四季如春，終年常綠。最冷1月平均氣溫8.5℃，最熱月7月平均氣溫20.7℃，年平均氣溫15.5℃，年極端最高氣溫32.4℃，年極端最低氣溫-3.8℃。全年無霜期290天以上，日照時數2417.9小時；冬春兩季雨量較少，夏秋兩季雨量較多，年平均降雨量966.5毫米；降雨集中在7月-9月，適宜保山透心綠蠶豆的生長。

保山透心綠蠶豆

歷史淵源

保山透心綠蠶豆產於雲南省西部的保山市，種植及加工歷史悠久。保山透心綠蠶豆過去都是由該地小攤販經傳統方法用土鍋細沙炒制後，肩挑沿街叫賣，是該地人喜愛的特色食品。

20世紀50年代，保山透心綠蠶豆種植面積至少在3733.37公頃以上.

1965年前，保山透心綠蠶豆種植面積產量起伏大，種植面積在3733.37公頃-5466.67公頃之間，總產量在150-450萬千克之間。

1967-1985年，保山透心綠蠶豆種植面積相對穩定，單產、總產逐年上升。

1967年，保山透心綠蠶豆種植4848公頃，單產1212.07千克，總產587.61萬千克。

1985年，保山透心綠蠶豆種植4147.47公頃，單產1556.97千克，總產654.75萬千克。

20世紀90年代，後隆陽區人民政府扶持了很多以保山透心綠蠶豆為主的加工企業，採用“公司+基地+農戶”的產業化運作模式，形成了保山透心綠蠶豆種植、加工、銷售的完整產業鏈。在新編《保山風物誌》、《保山市志》、《保山市文史資料選輯》（第一輯）中都有記載。

2011年3月，中央7頻道軍事農業節目的每日農經還專題報導了保山透心綠蠶豆。

保山透心綠蠶豆

生產情況

2013年，保山市透心綠蠶豆種植面積4千公頃，年產量7000噸。

保山透心綠蠶豆

產品榮譽

2013年4月15日，原中華人民共和國農業部正式批准對“保山透心綠蠶豆”實施農產品地理標誌登記保護。

保山透心綠蠶豆

地理標誌

地域保護範圍

保山透心綠蠶豆的地理標誌保護的區域範圍為保山市隆陽區西邑、丙麻、瓦渡、辛街、漢莊、河圖、板橋、金雞、瓦窯、瓦房、潞江、芒寬、蒲縹、瓦馬、楊柳、水寨、永昌、蘭城18個鄉鎮。地理坐標為東經98°43′00″-99°26′00″，北緯24°46′00″-25°38′00″。

質量技術要求

• 特定的生產方式
  

1、產地選擇

保山透心綠蠶豆喜溫不耐霜凍，喜濕不耐澇漬，喜光喜鉀不耐蔭蔽。

產地一般選擇年平均氣溫15.5℃左右，光照充足，無霜期長，海拔在1400-2400的水稻田和緩坡地；土壤類型為輕粘土、壤土或輕砂土，pH值在6.2-8.0之間。

2、品種選用

選擇傳統、歷史上就有種植的“保山透心綠蠶豆”地方品種，該品種比一般的蠶豆小，屬蠶豆品種中一個變異品種。

3、種植技術規程

（1）、精選良種並進行種子處理

播種前精選種子並曬種2-3天，可起到除蟲、殺菌，提高種子發芽率的作用。每10千克種子用鉬酸銨10克，炭疽福美50克拌種。方法是先用溫水把鉬酸銨溶解後拌種，再拌上炭疽福美晾乾後播種。

（2）、精細整地，規格化開墒

水稻或者烤菸收割後，開好三大邊溝，十字溝，統一採用2米拉線起溝開墒，溝寬30厘米，溝深20厘米，淨墒面1.7米，以利排灌。

（3）、適時早播，合理密植

採取打塘點播，塘距30-40厘米，行距40-45厘米，每墒播5行，每塘播2粒豆種，每畝4000-6000塘，播後用有機肥蓋種，以防跳種，保證8000-12000株基本苗；每畝播種量為8-10千克，烤菸地9月20日-30日播種，水稻田10月10日-20日播種為宜，能接秋後雨水，保證出苗；出苗後，勤檢查，發現缺苗、缺塘立即用芽種補種。

（4）、合理施肥

①種肥：在畝施農家肥1000千克的基礎上，用普鈣40千克/畝，鉀肥5千克/畝乾施在塘中間，蠶豆按在塘兩邊，切記種子與肥料不能直接觸。②苗肥：當蠶豆長到4-5台複葉時，摘去頂心，畝用尿素3-5千克、普鈣10千克、鉀肥10千克兌水澆施。③花肥：視苗情長勢，在初花期，畝用尿素2-3千克、鉀肥5千克兌水澆施，或噴磷酸二氫鉀或鉬肥。

（5）、適時排灌：蠶豆播種後到出苗、現蕾前正處於秋雨季節，一般不灌或少灌，蠶豆進入開花、結莢、鼓粒期，需水較多且正處乾旱期，在此期間可灌水，採取速灌速排。

（6）、主要病、蟲、草、鼠防治

①病害防治：蠶豆病害有根腐病、莖黑腐病、褐斑病、鏽病、赤斑病。

根腐病、莖黑腐病，通過種子處理可有效預防，當田間零星出現病株時，可用70%黑脛清500倍液噴霧莖基部。鏽病可用三唑酮，赤斑病可用退菌特等在田間初見病斑或5-7台複葉期、初花期、結莢期作葉面噴霧加予預防。

②蟲害防治：主要有斑潛蠅及蚜蟲，根據田間發生情況在12月上旬，次年2月下旬，三月上旬這三個發生高峰期用吡蟲啉類、啶蟲嘧類等殺蟲藥劑防治蚜蟲，用愛福丁、阿維菌素類等藥劑防治斑潛蠅。

③草害防除：苗期、現蕾期結合中耕各進行人工剷除一次，最好是在蠶豆3-5葉期採用選擇性除草劑，禾草克，精奎禾靈等除草劑進行葉面噴霧，防除以棒頭草、看麥娘為主的禾本科雜草。

④鼠害防治：接近村莊周圍的田塊鼠害會比較嚴重，播種出芽期受害造成缺塘缺苗，用較為安全的低毒鼠藥進行防治，

（7）、田間管理：

適時摘心，當主莖長到3-4台複葉時，及時摘除主莖1-2台頂芽，封頂能促進有效分枝；初花期及時摘除基部無效的小分枝、弱枝、病株等，留3-4個強壯分枝，集中營養供給，提高有效結實率；結莢後期，收穫前20天打去頂尖生長點，減少頂尖營養消耗，防止倒伏，提高結莢率。

4、採收

採收時間為3-6月，當植株大部分葉轉枯黃，中下部豆莢變黑時，搶晴天及時收穫，收穫後用板車或人背馬馱運回家後整株曬乾脫粒或摘豆莢曬乾後脫粒入庫貯藏。

5、加工過程

保山透心綠蠶豆加工主要有以下三種加工方法：

透心綠蠶豆（烘炒）生產工藝流程：原料→清選→漂洗→發水→炒制→冷卻→篩揀→包裝；透心綠豆（油炸）生產工藝流程：原料→清選→漂洗→浸泡→劃口→油炸→調味→包裝；民間傳統的加工方法：原料→清選→漂洗→發水→炒制→篩揀→冷卻→包裝。

6、產記錄要求

建立農事記錄檔案，如實記錄生產過程中的投入品（種子、農藥、肥料、農膜）的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期，記錄作物病蟲草鼠害的發生和防治情況，收穫日期等項目，並妥善保存。

• 產品質量安全規定
  

透心綠蠶豆場地環境按照《NY5332-2006無公害食品大田作物場地環境技術條件》執行，產品質量達到《NY5205-2005無公害食品糧用豆》產品質量標準，生產過程按種植技術規程進行。

• 包裝標誌使用規定
  

1、分級：按透心綠蠶豆的長度來進行分級。豆長15毫米以上為特級，豆長10-15毫米為一級，8-10毫米為二級，8毫米以下為三級。

2、包裝：包裝材料應符合國家食品包裝衛生要求，包裝應符合GB/T17109規定，所有材料均應清潔、乾燥、衛生、無毒、無異味，符合食品衛生要求。生豆包裝規格為50千克/袋；加工產品包裝規格為60克/袋、200克/袋、960克/袋、220克/袋、720克/袋、1260克/盒、1620克/盒。

3、標識：標識遵守《農產品地理標誌使用規範》，實行公共標識與地域產品名稱相結合的標註制度。

4、貯存：透心綠蠶豆必須存放於陰涼乾燥的庫房內，一般要求倉庫清潔、乾燥，無蟲鼠害，堆放時離地面10厘米，隔牆20厘米，離屋頂20厘米，屋頂不漏不滲，避免陽光直射，且有通風設施。

5、運輸：運輸過程中其運輸工具、包裝物等必須清潔、衛生、無污染，防雨、防曬，嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混運。