《保定食文化志》是保定歷史文化叢書編委會編纂的地方志。
基本介紹
- 中文名：保定食文化志
- 作者：保定歷史文化叢書編委會
- 出版時間：2005年01月
- 類別：地方志
內容簡介,作品目錄,
內容簡介
本志介紹了保定市飲食名店、名菜小吃、烹飪名師、食用著名物產等。
作品目錄
封面
保定食文化志
歷史文化名城保定(代序)
叢書寄語
前言
目錄
一 保定食文化溯源和特點
(一)食文化的起源
(二)飲食業的幾個發展時期
(三)食文化的特點及傳統
二 保定飲食名店
張家作坊
中和軒
天河樓
義春樓
長春園飯莊
望湖春飯莊
怡園酒家
魯菜餐廳
燕趙大酒店
保定大酒店
星光大廈
國際俱樂部
唐人美食山
玉蘭香大酒店
銀都大酒店
白雲飯店
老城根
省招酒店
同樂館
奇芳閣酒樓
北斗星
金筷子餐廳
老槐樹酒店
水木芳舟
三 保定名菜名吃
(一)名菜簡目
山珍海味類
雞鴨類
魚蝦類
肉菜類
素菜類
甜菜類
(二)風味名菜
抓炒鯉魚
老少滿意
鍋爆肘子
炒代蟹
蓮葉托桃宴
糟香全魚
鯰魚泡餅
油爆肚仁
酥鯽魚
酥青蝦(冷盤)
奶湯白菜
荷葉蒸肉
項先生豆腐
肉末春不老
同樂帶魚
同樂壇肉
烤羊腿
一品雞
粉蒸獅子頭
兩吃大蝦
金龍鳳尾玉太子
海帶扣排骨
香炸石榴包
省招鴻運雞
羊肉菜卷
九轉大腸
灌腸鮮魚
花開富貴
魚頭豆腐燴粉條
(三)保定風味名吃
白運章包子
天義齋包子
白肉罩火燒
六味齋肉製品
馬家老雞鋪滷煮雞
槐茂醬菜
牛肉罩餅
高碑店豆腐絲
白洋淀松花蛋
朱家螺絲豆腐
王家老醃雞蛋
五香花生仁
保定面醬
何家燒餅
老驢頭驢肉火燒
張嘴燒餅
白洋淀鴨肝
白洋淀熏魚
棋子火燒
包兒炸焦
滷煮豆腐
豆腐腦
扒糕、涼糕
煎餅、農撓
粘糕、切糕
茶湯
叉子燒餅
老馬號羊雜碎湯
四 保定烹飪名師和廚師技校
(一)烹飪名師
張金山
李風寅
安永德
王三喜
楊甫軍
李福喜
李成立
楊和平
梁連起
陳愛軍
楊甫瑞
劉玉
臧滿倉
邢衛民
岳進福
任傑
王國旗
何蘭英
何艷平
張玉海
於建偉
張敬利
于軍占
王國力
(二)廚師技校
保定玉蘭香中級職業技能培訓學校
老闆廚師技校
臧師傅廚師學校
五 保定食用著名物產
(一)農林牧漁業產品
雄縣紅小豆
小汲店葦毛西瓜
玉米筍
順平紅富士蘋果
曲陽鴨梨
博陵蜜桃
滿城雪桃
磨盤柿
阜平大棗
徐水大白菜
望都辣椒
安國紫皮大蒜
定州大蔥
望都蘑菇菌種
唐縣平菇
祁州中藥材
淶水花椒
淶水大杏仁
淶水核桃
淶水紅果
白洋淀魚
淶源虹鱒魚
定州粉條
定州豬
阜平兔
易縣雜交牛
阜平奶山羊
順平腸衣
(二)工業產品
瑞都麵粉
紅魚麵粉
太行牌機制豆粉製品
蓮池牌系列熟肉製品
腸衣製品
雙歧果奶
古蓮池牌全脂速溶奶粉
多益活性乳
寶貝牌活性乳、果汁乳
妙士一品乳
玉米筍罐頭
草莓奶露
水蜜桃汁
紅小豆果茶
草莓醬罐頭
奧勝牌鮮果漿及系列飲料
博珍牌珍奇棗茶
滿星牌檸檬酸
眾望牌辣椒醬系列
瑞生牌香油
劉伶醉酒
一畝泉特曲
紅金貢酒
古遂醉酒
祁州陳釀
風雨竹酒
駐顏春酒
五星啤酒、藍星啤酒
菩提礦泉水
奧德加負離子水
博通餅乾
六 保定飲食民俗
(一)傳統食俗
(二)顧俊文談山區麵食
客面
戲面
漏面
掰面
冬面
淚面
旺面
詩面
年面
晾面
拽面
橋面
攥面
蒸面
伴面
合面
房面
路面
休面
七《保定晚報·食為天》欄目集萃
(一)肴饌話本
“維春薦韭卵”——韭菜炒雞蛋
東方朔正月十五智救——元霄
陳友諒夫人為子弟兵做——米粉蒸肉
過年餐桌上的吉祥菜餚——清荷包紅鯉魚
臘月里說臘八粥
劉秀落難飽餐——試量集狗肉
伍子胥為饑民暗做——年糕
孫權劉備誇讚的——拌苜蓿
清總督丁寶禎首創——宮保雞丁
李(勣)為姐姐焚須煮做——粥
為救玉龍——炒爆豆
張仲景為民舍“祛寒嬌耳湯”——餃子
尊崇屈原成食俗——端午粽子
商山四皓深山避亂食用——蕨菜
知府綽號——“青菜”
一清二白——小蔥拌豆腐
(二)雅舍談吃
茶葉入菜好滋味
春來薺菜勝羔豚
春來榆槐入佳饌
喝喜酒
何時鹹菜最好吃
換一種吃法：到野外去
黃米麵炸蝦
家菜兩種
家裡的飯菜香
臘月裡來是新年
浪漫時尚品西餐
美好的杏兒
美麗的食堂我的家
美味風雅“白洋淀農家飯”
難忘兒時年夜飯
難忘丸子湯
什麼是山珍海味
家常菜火古城
食話食說小康生活中的綠色食譜
粗糧回歸飯桌
小米粥和醬小菜
野菜佳肴唇齒留香
有這樣一種飯菜
桃花流水對蝦肥
美食態度
編後記
主要參考書目
《保定歷史文化志》編委會
《保定食文化志》
著作權頁
