保定鍋貼餃子

保定鍋貼餃子焦黃色，皮薄餡多，一面脆，一面柔，鮮美不膩。

基本介紹

• 中文名：保定鍋貼餃子
• 主要食材：麵粉，豬肉糜
• 分類：主食
• 口味：美味可口

原料配方

麵粉5千克 豬肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 薑末50克 蔥花250克 醬油500克 精鹽25克 面醬100克 麻油400克 五香粉、味素少許

製作方法

1.在豬肉糜內加醬油拌勻；將蔬菜洗淨剁碎，擠去水；將蔥、姜、面醬、五香粉、麻油(約250克)放在一起拌和。然後將肉糜、碎蔬菜、調料放在一起拌成鍋貼肉餡。

2.將麵粉倒在面板上，加水約2.5千克和成麵團，稍餳後揉成長條，揪成若干個同樣大小的小面劑。面板上撒乾麵粉，把面劑一個個放在乾粉上按扁，再擀成直徑6～7厘米左右的圓皮，用每張圓皮裹適量肉餡對摺起來，再捏成帶襉的花邊，形如月牙狀的鍋貼生坯(俗稱老虎爪)。

3.將帶邊的鐵鐺放在火上，用油抹遍，再澆上一層麻油，將生鍋貼一行行整齊地排入鐺內，隨即灑上一些水，蓋上鐺蓋，燒到水快耗乾時，再灑點水繼續煎到水耗乾，揭開鐺蓋，澆點麻油，一面將鐺不時轉動，一面用慢火烙，待鍋貼底呈焦黃色用鏟刀剷出即成。