供能食物

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供能食物糖類是最主要的供能食物。

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糖類物質在人體內進行的是EMP途徑，最容易被吸收和利用，釋放的能量ATP最高
脂類的物質進入到人體後，則進行脂肪酸的氧化途徑，相對較難進行，且這個過程消耗能量
人體在正常情況下進行的還是糖的分解作為自身能量的來源，當然在體內糖類物質不夠的時候（如劇烈運動之後）也會進行脂類物質的分解作用，產生的物質除了能量之外還有乳酸，乳酸在體內大量堆積則產生有害效應，因此在劇烈運動後肌肉會酸痛

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前不久，中國烹飪協會美食營養專業委員會舉行了“健康餐飲論壇”。到會的官員、營養學家、教授和餐飲企業代表在論壇上闡述自己的觀點，對有關問題進行了研討。他們提供的觀點和數據對我國餐飲業乃至整個國民營養素質的提高都有啟發和指導意義。

國家發改委公眾營養與發展中心、國家公眾營養改善項目辦公室主任於小冬教授指出，根據全國營養與健康調查的結果顯示,國民微量營養素缺乏無論是覆蓋面還是缺乏率，表現都很突出。

全國城鄉5歲以下兒童生長遲緩率為14.3%,其中農村地區則為17.3%,貧困地區更是高達29.3%。在我國貧困農村,受到營養不良缺乏病威脅的幾乎是全部兒童。

在城市地區已經出現了膳食結構失衡現象。其主要表現是,畜肉類和油脂類食物消費過多,另一方面,過高的脂肪供能擠壓了穀類食物供能的比例,城市居民穀類食物供能比僅達到47%,遠低於世界衛生組織推薦的55%—65%的合理區間。

剛剛評出的全國營養健康型餐飲示範企業北京順峰飲食酒店管理有限公司倡導“五少”健康進餐模式，強化少油、少鹽、少糖、少味素、少調料的五少操作，和武漢市小藍鯨酒店管理有限責任公司介紹的“三個不自由”服務（不讓顧客亂點菜，避免營養不均衡；不讓顧客空腹飲酒，避免傷胃；不讓顧客多點菜，避免浪費），受到專家們的高度評價。

中國農業大學食品與工程學院博士生導師蔡同一教授在會上強調，“民以食為天”是貫穿中國古今的食物理論，在影響人類健康的諸多環境因素中，食物是最關鍵，最重要的環境因素。

慢性非傳染性退引性疾病發生率在快速上升，我們必須意識到建立起科學合理均衡的飲食和健康的生活方式對提高自身天然防禦系統與免疫能力有何等重要。過去說，一天一個蘋果疾病就遠離我了，細細想來還不行，要用科學的飲食，用高品質營養食物來補一個蘋果之外的營養方式才行，從事餐飲工作的人員有義不容辭的職責。

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