侏儒三蒸

侏儒三蒸即蒸肉、蒸魚、蒸小菜，是中國廚師之鄉——蔡甸侏儒鎮當地的一道特色菜。

基本介紹

• 中文名：侏儒三蒸
• 分類：特色菜
• 即：蒸肉、蒸魚、蒸小菜
• 產自：蔡甸侏儒鎮

飲食來源

提起侏儒三蒸，有一段有趣的故事。很早以前，侏儒山有家人家請人插秧，快到吃飯時，女主人突然記起忘了燒火，慌忙從秧田裡爬起來往家裡趕。她邊走邊想，突然計上心來。她將魚、肉和幾樣蔬菜洗淨，拌上米粉和鹽，連同飯一起在木甑里蒸。插秧人回家時，她的飯也剛剛弄熟了。女主人在蒸菜上淋上油和佐料，插秧的人吃得津津有味，個個都說好吃。從此，蒸菜就在侏儒地區傳開了。

分類

蒸肉有蒸牛肉、蒸豬肉、蒸排骨、蒸肉丸、蒸蹄花、蒸豬肚等。蒸魚有蒸鱔魚、蒸泥鰍、蒸鯰魚、蒸黃鱔、黃喜頭、蒸青魚、蒸草魚、蒸才魚等，其中以蒸鱔魚最為出名。蒸小菜更是豐富，凡是小菜，均可蒸食。有名的有蒸茼蒿、蒸豆角、蒸蘿蔔絲、蒸芋頭、蒸藕、藕菱角米、蒸茭筍、蒸豆腐元子等。

食材

三蒸其實是三小盤，蒸肉、蒸魚、蒸小菜各一盤，但具體食材因人而異：肉可以是豬肉、牛肉或排骨，魚可以是草魚、鰱魚、鱔魚或黃骨魚，小菜可以是白菜、菠菜、茼蒿、芋頭、藕等任何素菜。

生產製作

將不粘牙的早稻米磨成粉，拌入肉、魚或蔬菜中，然後上籠蒸熟，出籠時再淋點醋和油。做蒸菜沒什麼秘訣或技巧，原材料和做法都是公開的，需要把握的是火候。不同的菜，蒸的時間也不一樣，小菜只需蒸15分鐘，普通魚類20分鐘左右，鱔魚和肉則需要蒸25分鐘以上。為保證原汁原味，侏儒三蒸要儘量少放調料，辣椒可以完全不放。

口味

鮮嫩可口，不抵牙不打口，吃起來口感舒適，容易消化，最受中老年人和小孩喜歡。