佛豆果

佛豆果（學名Buddha bean fruit）又名佛豆、栗子豆、馬豆、印度豆，是豆類的一個稀缺種類。佛豆或佛豆果勻指佛豆樹結出的果實。佛豆一般分為兩個品種，野生佛豆和雜交改良佛豆。原產地普遍被認為在印度，我國生產於雲南地區，佛豆樹為直立灌木，生產于海拔400米—2800米的地區，多見於山地，現已由人工小面積栽培。

佛豆被收集在南京農業大學建設的“大豆資源庫”中。是15000多份豆類種子中的一份，或認為國外豆類種質。佛豆屬種在中國是“少人知曉”的稀缺品種，它們只在極小的範圍內栽培，甚至僅僅是少數民族村落栽培。

佛豆種子為球形，有灰褐色種皮，似“外衣”，種臍明顯。已加工成糧食狀態的佛豆果，通常種皮已被破壞，分裂成兩個半球形。佛豆果營養素全面，蛋白質、優質脂肪、礦物質、微量元素、維生素等含量非常豐富。佛豆果顏色分為黃色、青色、褐色，以黃色最為常見。

基本介紹

• 中文學名：佛豆果
• 拉丁學名：Buddha bean frui 
• 別稱： 佛豆、栗子豆、馬豆、印度豆
• 界：植物界
• 門： 被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 目： 薔薇目
• 科：豆科
• 亞科： 蝶形花亞科
• 屬： 佛豆屬
• 種：佛豆種

形態特徵

佛豆樹為直立多年生常綠灌木，植株高0.8—1.8米，樹冠1—2米，多次分枝，具縱棱，略被短柔毛。葉互生，三出複葉，具羽狀。托葉小，卵狀披針形，長2—3毫米，葉柄長2—5厘米，具細棱，略被短柔毛。小葉紙質，橢圓狀，長5—8厘米，寬1.5—3厘米，先端漸尖或近圓形。

佛豆果全株

總狀花序長3—5厘米，總花梗長2—4厘米，花數朵生於花序頂部或近頂部。苞片卵狀，橢圓形。花萼鐘狀，長約5—7毫米，裂片在角形或披針形。花序、總花梗、苞片、花萼均被白色短柔毛。花冠黃色，長約18—21毫米。旗瓣近圓形，背面有縱線紋，基部有附屬體及內彎的耳，翼瓣微倒卵形，有短耳，龍骨瓣先端鈍，微內彎。雄蕊二體，子房被毛，有胚珠數顆，花柱長，線狀、無毛，柱頭頭狀。

莢果線狀長圓形或彎鐮形，長約3—7厘米，寬7—11毫米，果實間具明顯溝狀。先端漸尖，具尖頭。果實2—6顆，近圓球形，種皮黃褐色或灰褐色。

佛豆果莢

佛豆的根系發達，有主根與側根之分，主根可深入土層2米左右。在地表至50厘左右的土中，根部生有根瘤，根瘤菌能夠固氮，可供佛豆需氮量的近一半。

地理分布

佛豆多分布於亞洲熱帶高海拔地區和亞熱帶地區的山地。印度、孟加拉國、緬甸等南亞國家勻有野生及栽培佛豆生產。中國雲南（迪慶州區）有野生佛豆及小面積改良佛豆栽培。

生長環境

佛豆對氣候、溫度、土壤等條件的適應範圍較為廣泛。較喜溫涼、溫潤；對土壤的酸鹼度不敏感 ，對有害氣體抵抗性強，有抗旱、耐寒、耐瘠薄等特性。在富含鈣質、有機質的沙壤土中生長更加茂盛；山地較為常見。

中國梅里雪山是佛豆的主要生長區域。梅里雪山位於雲南迪慶地區，德欽縣西面20公里的橫斷山脈中段，是金沙江、瀾滄江、怒江三江併流區域。平均海拔6000米以上，主峰海拔高達6740米，是雲南第一高峰。高山草甸及冰峰間盛產蟲草、貝母、雪蓮等。在海拔400—3800米左右地帶覆蓋著茂密的原始森林，多以高山灌木和雲杉針葉林為主，濃郁的野生佛豆灌木生長在莽莽高山灌木叢林中，與大自然隔為一體。藏族村落的藏民在自已的田園中從事著自已的原始耕作與栽培。

佛豆果灌木林

栽培技術

育苗

育苗可採用營養袋育苗和苗床育苗兩種方法，一般以營養袋育苗效果最好。營養袋育苗基本步驟為：土壤消毒→土壤拌肥（補充養分）→佛豆浸種→藥劑拌種（呋喃丹）→播種（每袋1粒）→蓋土（厚度≤2厘米）→澆水→噴藥防病害（甲基托布津）→置於18—26度左右的地方→防鼠偷食。苗床育苗基本步驟、方法為：先擇苗床（平整、疏鬆、養料足）→整理（施肥）→佛豆浸種→藥劑拌種（呋喃丹）→播種→蓋土（厚度≤2厘米）→澆水→防鼠（投放鼠藥）→1周冒芽→2周出土露出真葉→苗高30厘米噴灑藥劑防病害（甲基托布津）。

育苗田園

施肥

佛豆施肥要根據其用途及生育期來確定。按照用途施肥，首先要施足基肥，以磷肥和有機肥為主，每畝應施磷肥25公斤，加工有機肥600公斤。根據生育期來施肥，如苗期以氮肥為主。初花期以磷、鉀肥為主。佛豆作為豆科植物，自身具有固氮能力，除苗期需氮較多外，其它時期需氮較少。當苗長至35厘米高時，每畝追施氮肥10公斤左右，主要以磷、鉀肥為主。一般在開花結莢前1周時間每畝追施磷、鉀肥20公斤，應深施地表土下20厘米，施後蓋嚴實，效果更好。

防害

佛豆病蟲害中常見害蟲有卷葉蟲 、莢果鑽蛀性害蟲、豆象等。卷葉蟲主要以幼蟲為害嫩葉和芽，其吐絲捆繞，妨礙枝條進一步生長。從苗期直到開花結莢期，幼蟲在其中吃葉肉、花芽及嫩莢 。防治方法一般採用40%柴油死蜱1500倍液噴霧或15%丁硫噠蟎酮1500倍液噴霧。

莢果鑽蛀性害蟲，主要有豆象，棉鈴蟲、扁豆蛀莢蟲、藍蝶、蛾、食莢蜂，其中以豆象為主。根據害蟲發生實際情況進行使用，通常連續防治兩次效果最好，兩次防治間隔為5天左右。

收穫

佛豆果收穫期間應注意以下問題：佛豆果成熟，果莢還未開裂脫落時為採收的最佳時期。假如佛豆果未成熟採收會影響果實品質及產量。如成熟過度，則會造成果莢開裂脫落導致減產。因佛豆成熟期長且成熟不一致，所以要分批採收，成熟一批採收一批，這樣才能保證產量及品質。

儲藏

佛豆果收穫後就要進行保管儲藏，在此期間要注意防霉、防蟲、防鼠。佛豆果在採收後要及時晾曬，曬至其含水量為9%，最好用專用的種子儲藏室進行儲藏，如果用一般倉庫儲藏，則要保證倉庫密封性能良好，可在倉庫底部鋪一層石灰，上面蓋一層厚布墊，然後再把果實放在布墊上面，這樣也能有效地防止佛豆吸濕回潮，同時能抑制果實的呼吸作用和黴菌的生長。此外，佛豆種子可以用殺菌劑拌種後儲藏，防止黴菌寄生。佛豆果入庫前可用防蟲粉、谷蟲淨等藥劑混拌，入庫後可用磷化鋁片劑熏蒸，防止豆象、老鼠為害。

營養成分

佛豆果營養全面，含量豐富。由於品種和產地的不同以及受遺傳和生態環境條件的影響，其營養成分的種類和含量略有差別。

佛豆果營養成分表（每100克中含量）

名稱	含量	名稱	含量	名稱	含量	名稱	含量	名稱	含量
可食部	100克	水分	9.8克	能量	316千卡	能量	1325千焦	蛋白質	38克
脂肪	13克	碳水化合物	38.6克	膳食纖維	16.8克	膽固醇	0	灰分	1.6克
維A	38毫克	胡蘿蔔素	230毫克	維B1	0.8微克	維B2	0.25毫克	煙酸	2.1毫克
泛酸	13毫克	維B6	6.4毫克	維C	0.2毫克	維E(T)	19毫克	α—E	0.9
(β—γ)—E	13.5	δ—E	4.63	葉酸	2.3毫克	生物素	0.6毫克	肌醇	2.6毫克
膽鹼	3.4毫克	異黃酮	128毫克	低聚糖	10克	皂苷	5毫克	磷脂	0.6克
甾醇	100毫克	核酸	0.8毫克	鈣	370毫克	磷	536毫克	鉀	1530毫克
鎂	199毫克	鈉	2.1毫克	鐵	9.6毫克	鋅	3.5毫克	硒	6.6微克
銅	1.3毫克	錳	2.3毫克	碘	9.7毫克

佛豆果蛋白的胺基酸組成

名稱	含量（毫克）	名稱	含量（毫克）	名稱	含量（毫克）	名稱	含量（毫克）	名稱	含量（毫克）
異亮氨酸	1853	亮氨酸	2819	賴氨酸	2237	硫胺基酸（T）	902	芳香族胺基酸（T）	3013
蛋氨酸	385	胱氨酸	517	苯丙氨酸	1844	酪氨酸	1169	蘇氨酸	1435
色氨酸	455	纈氨酸	1726	精氨酸	2840	組氨酸	968	丙氨酸	1542
天冬氨酸	3997	谷氨酸	6258	甘氨酸	1600	脯氨酸	1863	絲氨酸	1846

主要價值

營養價值

佛豆果營養素全面，含量豐富。佛豆果蛋白是植物蛋白，屬於完完蛋白，極易被人體吸收，且數量多質量優。決定食物蛋白質質量高低的一個重要因素是必需胺基酸含量。然而佛豆果蛋白質中含有人體必需的8種胺基酸且種類齊全。佛豆果蛋白質的胺基酸組成和動物蛋白質近乎一致，胺基酸近似人體所需的比值，所以容易被消化吸收。佛豆果蛋白質的賴氨酸、亮氨酸、精氨酸含量較多，僅蛋氨酸相對較少，所以在食用佛豆果及其製品時應加強與米、面等糧穀類食品混搭使用，兩者可以互補，這樣可以大大提高佛豆果及糧穀食品的營養價值，其總營養價值可堪比肉、蛋、奶。滇西南山區廣為流傳著一句俗語“米飯加佛豆，營養超過肉。”此話具有深刻的科學意義。

佛豆果的脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。並且佛豆果脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以佛豆果對於動脈硬化者來說，是一種理想的養生保健食品。

佛豆果中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，鐵、鋅、錳、碘、硒、銅等微量元素及胡蘿蔔素、B族維生素、維生素A、C、E等。佛豆果還含有一般食物所不具有的營養成分，如低聚糖、異黃酮、卵磷脂、植物固醇等。佛豆果中的鈣、磷與蛋白質相結合，易被 人體消化吸收。鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會得貧血病，缺碘的人會得甲狀腺腫大病。鎂、鉀具有調節心臟、維持神經健康、預防中風、協助肌肉正常收縮及降壓等作用。銅元素對人體血液、中樞神經、免疫糸統、頭髮皮膚、骨骼組織、腦子肝臟、及心臟的發育和功能有重要影響。微量無素硒具有防癌、抗癌、抗氧化、延緩衰老等功能。

營養功效

佛豆果澱粉含量略高於其它豆類少低於栗子，每100克佛豆果中碳水化合物含量達到38克左右。由於其特性味甘，性微溫，所以佛豆果除了具有豆類的功能之外，還具有栗子的一些特性，入脾、胃、腎經，有健脾養胃、益氣、補腎、壯腰、強筋、止血消腫和強心之功用。久食佛豆果對腰膝酸軟、腰腿不利、脾胃虛寒引起的慢性腹瀉有明顯的改善作用。

佛豆果蛋白質不僅數量高而且質量優，其蛋白質含有人體所需的多種胺基酸，國內外實驗，佛豆果蛋白質有降低血壓的作用，其中精氨酸和賴氨酸含量高，有助改善血管的功能，在降壓的過程中發揮了作用。

佛豆果含有一定量的脂肪，多為不飽和脂肪酸（亞油酸、油酸、亞麻酸）其中亞油酸含量最為豐富。亞油酸能促進兒童的神經發育，還具有降低血中膽固醇的作用，人體中亞油酸缺乏會導至皮膚乾燥、鱗屑增厚、兒童發育遲緩、成人引起白內障及心腦血管病變等。油酸可幫助人們降低“壞膽固醇”減少冠心病的發生。亞麻酸對於預防動脈硬化有很大作用。

佛豆果含有1.66%的磷脂。磷脂是構成細胞的基本成分，對維持人的神經、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。

佛豆果是豆類中稀缺的功效型食品，為山林作物，與馬栗豆、鷹嘴豆並稱為三大奇豆。它含有一般食品所不具備的功能性營養成分—低聚糖 、異黃酮、卵磷脂、皂苷，植物固醇等。

佛豆低聚糖是佛豆果中所含可溶性碳水化合物的總稱乎，與大豆低聚糖同類，是功能性低聚糖，它集營養、保健、食療於一體。佛豆低聚糖（棉籽糖、水蘇糖）可以改善人體內微生態環境，促進腸道中有益菌的繁殖，抑制腐敗及有害菌的生長，調節胃腸功能，刺激腸道蠕動，增加糞便的濕潤度並保持一定的滲透性，改變大便性狀，從而雙向調節腸道內環境，既防治便秘，也防止腹瀉的發生；同時增加維生素合成，提高人體免疫功能。佛豆低聚糖能改善血脂代謝，降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量。因為其屬非胰島素所依賴，不會使血糖升高，適合高血糖人群和糖尿病人食用。由於其難於水解，發熱量很低，很難轉化為脂肪，不易發胖。因此佛豆果對於中老年人、肥胖及糖尿病患者有很好的保健作用。

佛豆低聚糖可減少體內有毒代謝物質產生，減輕肝臟解毒負擔，故食用佛豆果在防治肝炎和預防肝硬化方面也有一定的療效。所以佛豆果作為一種食物配料被廣泛用於乳製品、穀物食品和保健食品中，尤其是嬰幼兒奶粉和中老年人的食品中。經過實驗研究證明，每日食用70克佛豆果可明顯減少腐敗產物，可抑制腸內致癌物質的生成。長期食用可減緩衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、減輕肝負擔、提高營養吸收率，特別對鈣、鐵、鋅等離子的吸收。

佛豆異黃酮是大豆異黃酮的一種，主要存在於豆科植物中，因為其分子結構與雌激素的分子結構非常相一致，被人們稱為“植物雌激素”。在婦女絕經前後，由於卵巢功能減退，體內雌激素水平下降，引起器官組織的功能調整不相適應，出現一系列病症，而補充佛豆異黃酮可以很好地達到預防和治療這類病症的目的。婦女更年期常表現為：潮熱、出汗、畏寒、胸悶、心悸、氣短、頭眩、血壓波動等；出現情緒不穩定、煩燥、易激動或抑鬱、失眠、多慮、記憶力減退、思想不集中，綜合判斷力下降；經常食用佛豆果可有效改善這些症狀或延緩疾病的發展。

佛豆異黃酮具有雙向調節作用,提高雌激素和降低雌激素作用。雌激素過高乃是引發乳腺癌的主要原因之一，佛豆異黃酮能與雌激素受體相結合，從而降低雌激素的活性，減少女性因雌激素水平高而患乳腺癌的危險性；美國乳腺癌科學研究發現，成年女性每天進食佛豆果蛋白50克，含有中等高水平的異黃酮，半年後，可降低或杜絕乳腺癌的發病危險。食用佛豆食品除了對乳腺癌有療效之外，還能對結腸癌、肺癌、前列腺癌和皮膚癌及白血病有明顯的治療作用。有規律的食用佛豆果還可以預防心腦血管疾病及早老性痴呆，促進護膚美容、延緩衰老，改善經期不適，提高性功能，防止骨質疏鬆等功效。

佛豆果食品在加工烹調過程中容易損失各種功能性營養成分，從這個角度考慮，以全豆果製作食品最佳，如用整粒佛豆果烹製的佛豆飯、佛豆漿、佛豆湯、佛豆粉、佛豆羹等，因為它們中的功能性營養成分基本上沒有受到損失。

佛豆果中含有一種卵磷脂的物質，與蛋白質、維生素並列被譽為“第三營養素”。佛豆卵磷脂由磷脂和膽鹼組成，主要分布在人體的腦、肝、心、腎等重要器管。佛豆卵磷脂對活化細胞、維持新陳代謝、基礎代謝及荷爾蒙的均衡分泌、增強人體的免疫力和再生力都發揮了重大的作用。

佛豆卵磷脂具有強大的乳化作用和分解油脂的作用；日常生活中肉類攝入過多，造成膽固醇、脂類沉積於血管壁，導致血管變窄，引發高血壓；血液中血脂塊及膽固醇塊脫落造成堵塞形成栓塞（血栓），此時佛豆卵磷脂可以乳化沉積在血管壁上的膽固醇及脂類等危害物，形成白色液體排出體外，同時可分解過高的血脂和過高的膽固醇；從而達到改善血清脂質、清除過氧化物、增進血液循環、減少脂肪在血管壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散；其還具有增強記憶的功效，對老年痴呆有一定的預防作用；對膽結石患者也有功效。醫學臨床驗證，每天食用一定量的佛豆果，可以有效降低過高的血脂和膽固醇，進而防治現代文明病（冠心病、高血壓、糖尿病、心肌梗塞、腦血栓、腦溢血、動脈硬化、脂肪肝、肝炎等）的發生。

佛豆皂苷是佛豆果中所含的一種重要的功能性營養成分，它是一類比較複雜的化合物。佛豆皂苷與大豆皂苷系同類，佛豆果中含量較高，每100克佛豆果中含量超過5毫克。

佛豆皂苷具有增強免疫調節功能；抗腫瘤作用；抗氧化、抗自由基的作用；抗凝血、抗血栓、抗糖尿病；調節心腦血管系統及其他功能。

國內學者李百祥等同研究結果表明，佛豆果中的皂苷對人胃腺癌細胞具有明顯抑制作用。加拿大學者A．V．RADc7I對佛豆皂苷的抗腫瘤作用機理總結為：①具有免疫調節功能。②對腫瘤細胞直接毒殺作用和生長抑制作用。③佛豆皂苷與膽汁酸結合可以形成較大的混合微團，從而防止結腸癌的發生。④防止上皮細胞增生，使增生細胞正常化，從而起到殺傷腫瘤細胞的作用。

研究發現，佛豆果中的皂苷能通過增加SOD（超氧化物歧化酶）的含 量，降低LPO（過氧化脂質），清除自由基，減輕自由基的損害作用，促進修復。通過白鼠等大量動物實驗發現，佛豆果中的皂苷可以抑制血小板凝聚，並使纖維蛋白減少，還可抑制體內毒素引起纖維蛋白的凝聚作用，並可以抑制凝血酶引起的血栓纖維蛋白的形成，可降低血糖、血小板的凝聚率，這表明佛豆果中的皂苷具有抗凝血、抗血栓、抗糖尿病的功效。佛豆皂苷可以調節中樞單胺類神經遞質的釋放，進而影響心律及血壓，所以佛豆果是極具前景的治療預防心腦血管疾病的保健食品。

有關佛豆皂苷的營養功效的研究報導還有很多：可以促進人體膽固醇和脂肪代謝；改善心肌供氧；提高肌體的耐缺氧功能；可以降脂減肥；可以加強中樞交感神經的活動；還有抗衰老，防止動脈粥樣硬化；抗石棉塵毒性等作用。

佛豆果中含有一種類似膽固醇的物質，其化學結構與膽固醇相似，被稱為植物固醇。

研究顯示，植物固醇有降低血液膽固醇、防治前列腺肥大、抑制腫瘤、抑制乳腺增生和調節免疫等作用。國內外研究表明，植物固醇在腸道內可以與膽固醇竟爭，能較多地被腸道吸收，從而減少對膽固醇的吸收，有效地降低高血脂症患 者血液中的“壞膽固醇”（包括總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇）含量，而不影響血液中的“好膽固醇”（高密度脂蛋白膽固醇），對高血脂患者有很好的降脂效果。佛豆果中的植物固醇是一種自然存在的化合物，能阻止小腸對膽固醇的吸收。

臨床實驗表明：經常食用佛豆果的受試者，比對照組未食用者的膽固醇平均降低12%。它可阻斷食物中膽固醇的吸收。從食療功效的針對性出發，建議下列人群在日常生活中加強對佛豆果食品的攝入，以求達到受益自身效果。⒈老年性骨質疏鬆症的中老年人。⒉患有佝僂病、軟骨病的兒童患者。⒊高血壓、高血脂、動脈硬化的人群。⒋應酬多、常飲酒的肝臟負擔重的人群。⒌美容護膚、延緩皮膚衰老的廣大女性。⒍皮膚鱗癌、宮頸癌、前列腺癌、結腸癌等腫瘤患者。

食療功效

佛豆果味甘、性微溫，入脾經、胃經、腎經及大腸經。具有益氣養血、健脾寬中、養胃補腎、強筋壯骨、潤燥行水、通便解毒之功效。

佛豆果澱粉含量高，味甘、性溫，入脾、胃、腎經。又稱為栗子豆，具有栗子的特性及功能。

【性味】

甘，溫。

【歸經】

入脾、胃、腎經。

【功能主治】

養胃健脾，補腎強筋，活血止血。治反胃，泄瀉，腰腳軟弱，吐，衄，便血，金瘡，折傷腫痛，瘰癧。

① 《別錄》：主益氣，厚腸胃，補腎氣，令人忍飢。

② 《唐本草》：嚼生者塗痛上，療筋骨斷碎、疼痛、腫瘀。

③ 《食性本草》：理筋骨風痛。

佛豆果具有益氣養血、健脾寬中、潤燥行水、通便解毒等作用，可用於治療氣血雙虧、脾胃不和、消化不良、疳積瀉痢、便秘腹瀉、瘡癰腫毒、外傷炎症等症。

佛豆果中含的鈣、磷可防治小兒佝僂病、老年人易患的骨質疏鬆症及神經衰弱和體虛者。

佛豆果中的鉀可用於預防中風，輔助降壓等病症。

佛豆果中所含的鐵，鋅對生長發育中的兒童少年非常重要。鐵不僅對缺鐵性貧血病人有很好療效，對老年人的耳聾耳背同樣有明顯的治療作用。

佛豆果中所富含的高密度脂肪，有助於去掉人體內多餘的膽固醇，因此，經常食用可預防心臟病、冠狀動脈硬化等。

佛豆果中的低聚糖具有通便潔腸、降低血清膽固醇、和保護肝臟等功能，所以便秘腹瀉者、肝炎、肝硬化患者、肥胖、糖尿病患者應多攝入佛豆果食品，以達到食療的效果。

佛豆果中所含的異黃酮物質，能抑制腫瘤的生長，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、皮膚癌等；

佛豆果所含的植物雌激素，可以調節更年期婦女體內的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合徵，骨質疏鬆症。

佛豆果中的異黃酮的類雌激素作用，可滋潤女性重要的性器官---陰道，增加性腺分泌，增厚陰道上皮,使女性陰道肌肉彈性增強，從而提高性生活質量。

男性經常食用佛豆果，對治療消除前列腺疾病很有幫助。

佛豆卵磷脂可增加組織機能，降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化，它還有助於肝臟健康，對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外，佛豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，防止體質及各組織器官酸化。

佛豆果中的皂苷是防治腫瘤、血栓、糖尿病、結腸癌、心腦血管疾病等病症的天然食品。

佛豆果中的植物固醇是治療高血壓、高血脂、動脈硬化等病症的剋星

祖國醫學認為：佛豆可以令人長肌膚、益顏色、填精髓、增力氣、補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品。具有益氣養血、健脾寬中、養胃補腎、健身寧心、下利大腸、潤燥消水之功效。

中醫盛讚：“兒童食之不老，婦人食之不衰，常人食之深固，老人食之延年。”

中醫文獻選錄

· 《食療本草》：“益氣潤肌膚”。

·《本草匯言》：“煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢”。

·《日用本草》：“寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒。”

佛豆果針對下列症狀及生理功能有很好的食療價值和養生保健價值。

⒈填精固腎、強筋壯骨

佛豆果味甘、性溫，入脾經、胃經、腎經及大腸經，常食佛豆果能夠達到養胃健脾，補腎強筋的功效。

⒉增強免疫功能

佛豆果含有豐富的植物性蛋白質，還含有多種人體必需的胺基酸，對人體組織、器管、細胞起到重要的營養作用，可以提高人體免疫功能；佛豆果中的皂苷具有增強免疫調節功能。

⒊抗缺鐵性貧血

佛豆果中的鐵不僅含量多，而且易被人體所吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

⒋促進骨骼發育

佛豆果中含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

⒌治便秘防腹瀉功能

佛豆果中的低聚糖（可溶性膳食纖維）具有雙向調節腸內糞便的功能，既可治療便秘，又可防治腹瀉的發生。還有降低血液中膽固醇含量的作用。

⒍治療絕經期綜合徵

絕經期的女性，由於卵巢功能減退，雌激素下降，表現出潮熱、出汗、煩燥、多慮……等一系列綜合性症狀，因此日常生活中多攝入佛豆果食品，利用佛豆果植物雌激素來補充體內缺失的雌激素，從而達到治癒的效果。

⒎防治血管硬化

佛豆果中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇及脂類等危害物，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。還有治療脂肪肝、肝硬化的作用。

⒏降糖、降脂的功能

通過白鼠等大量動物實驗發現，佛豆果中的皂苷可以抑制凝血酶引起的血栓纖維蛋白的形成，可降低血糖、血小板的凝聚率，具有抗血栓、抗糖尿病的功效；還具有促進人體膽固醇和脂肪代謝，降脂減肥等功能。

⒐預防骨質疏鬆

骨質疏鬆是指骨組織減少而導至骨骼脆而易碎。多見更年期後女性及中老年男性。佛豆果中的異黃酮可與骨細胞上的雌激素受體結合，減少骨持流失，同時增加機體對鈣的吸收，增加骨密度。

⒑降低膽固醇

一研究實驗，給膽固醇水平高的人平均每天進食40克佛豆果，可使總膽固醇水平降低10%，使低密度脂蛋白膽固醇水平降低16%。這是佛豆果中植物固醇的功能作用。

⒒預防癌症

佛豆果中的異黃酮對乳腺癌、前列腺癌及其他一些癌症的發生、發展有顯著的防治效果。實驗證明，人們攝入佛豆食品及異黃酮的水平愈高，這些癌症發病率就愈低。佛豆果還含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學研究員實驗發現，它可以抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。佛豆果對絕經前婦女乳腺癌的發生有顯著預防作用。

⒓抗氧化抗衰老

佛豆果中的皂苷能清除體內的自由基，具有抗氧化的作用；能抑制腫瘤細胞的生長；改善心肌供氧；提高肌體的耐缺氧；抗衰老等功能，從而生物體表現出較強的免疫功能。

⒔美容護膚的功效

佛豆果富含異黃酮，這種植物激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合徵；此外，日本專家發現佛豆果中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的形成。

⒕智慧人的大腦

腦神經細胞中卵磷脂的含量約占其質量的17%~20%。“膽鹼”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應保證充分的“膽鹼”與人體內的“乙醯”合成為“乙醯膽鹼”，“乙醯膽鹼”是大腦內的一種信息傳導物質，從而提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力水平；佛豆果含有優質的卵磷脂，可預防老年痴呆症。

⒖強健人體組織器官

卵磷脂能促進脂溶性維生素的吸收；強健人體各組織器官；它還可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化等現代文明病。

⒗振奮精神、消除抑鬱

佛豆果的蛋白質可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪抑鬱的情緒。

⒘增強聽力功能

補充鐵質可以擴張微血管、軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效阻止聽力下降。佛豆果中的鐵和鋅比其他食物高很多，對治療老年人耳聾、耳背有一定的效果。

⒙降壓功能

飲食中鈉過多、鉀過少是導至高血壓的原因之一，生活中食入高鉀食物，能夠促進體內多餘的鈉排出體外，起到降壓的作用。佛豆果含有豐富的鉀元素，高血壓患者經常食用佛豆果，能及時補充體內不足的鉀元素有很重要的意義。

其他用途

佛豆果走入市場，便被廣泛套用。佛豆果被作為一種工業原料，經過加工提純製成各種保健品及營養補充劑—乳化劑、保濕劑、增稠劑等。營養保健品有高蛋白粉、異黃酮膠囊、卵磷脂膠囊等，具有生理調節功能的食品有嬰幼兒奶粉食品、中老年食品等。

佛豆果可用來製作各種食品，主食有佛豆米飯、佛豆糕、佛豆包等；湯類有佛豆湯、佛豆羹等；小吃有佛豆燒年糕、佛豆高湯米線等。早餐食用佛豆漿除了其營養價值超過牛奶、其健康堪比黃豆漿外，其對胃病患者具有獨到的護理功能。“佛豆果燒油菜”是一道爽口素炒菜，具有補充蛋白質，美容養顏、降脂減肥、養肝護肝等作用；是素食者、時尚女士、肥胖者、飲酒過量及常飲酒者必食的一道菜。“桂花紅棗佛豆羹”是一道羹類湯菜，具有益氣生血、健脾養胃、補腎強筋的功效；對於腰膝酸軟者，氣短乏力者，病後體虛者，筋骨痛疼者可多食。

由於佛豆果含有抗胰蛋白酶和凝血酶，所以不宜生食。佛豆果清洗時會出現一些氣泡，這是佛豆果中皂苷的作用；蒸煮時會聞到一種特殊的氣味，這是佛豆果中異黃酮和卵磷脂遇熱揮發產生的氣味。

宜忌人群

宜食人群

生長發育期的兒童少年；青春期雄性荷爾蒙分泌過盛而導至面部生長青春痘、粉刺、痤瘡者；月經不調，月經紊亂、經量或多或少無規律者；月經淋漓不斷、失血性貧血者；更年期前後的女性；女性更年期障礙者；骨質疏鬆症；中老年男性；腎虛精虧引起的腰膝酸軟，氣短乏力者；病癒體弱者；營養不良氣血不足者；心血管病患者（動脈硬化、冠心病、心肌梗塞等）；腦血管病患者（腦溢血、腦血栓、腦梗塞等）；“三高”人群（高血脂、高血壓、高血糖 ）及糖尿病患者；肥胖症欲減肥者；便秘腹瀉及前列腺肥大者；膽結石患者；老年痴呆者；癌症患者（乳腺癌、結腸癌、肺癌、前列腺癌、皮膚癌及白血病等）；欲增強記憶，提高效率的學生、知識分子等；過量飲酒者或肝功能失常者；皮膚粗糙，有黃褐斑、老年斑，欲美容養顏、抗衰老者；長期飲酒，營養過剩及脂肪肝患者；作息時間不規律，三餐不定時定量，經常熬夜者；電腦族，腦力勞動、壓力大、缺乏運動者；社會應酬多、易失眠等亞健康者。

忌食人群

佛豆果雖然營養全面、豐富，且價值高食療功效明顯，但並不是每個人都可以享用。由於佛豆果在消化吸收過程中會產生一定的氣體造成脹肚，故消化功能不良，有慢性消化道疾病的人應儘量少食。患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應忌食

植物文化

佛豆果現狀

佛豆果屬種是豆類（大豆）的一個稀缺種類。中國地區的佛豆果野生居多，栽培較少，幾乎是藏族村落內部專用食品，外面世界“少人知曉”。佛豆果一直保持著“藏在深山無人問”的狀態。不知何時“聰明偉大”的國人興起吃“山貨”、“野生”食品，玩起了“回歸生活”。至此佛豆果才被從深山灌木林中請出來，改變了佛豆果只是村落專有食品的狀態。

中國慢性病報告，全國每年死亡的人數大概是731萬人。單單死於心腦血管疾病的占了34%，也就是說有250萬人死於心腦血管疾病；另外，有140多萬人死於癌症，占了19%。這才是國人“回歸生活”的真正原因。

當轉基因大豆引發廣泛爭議的時候，佛豆果被猛烈地由幕後推進社會市場大舞台，引起世人的關注，得到廣泛的套用。

宗教傳說

公元700年前後，7世紀的印度是分裂和混亂的，基層印民過著顛沛流離的生活，食品是他們最迫切的物品。有一位名叫摩多的和尚看到哀鴻遍野的難民，佛心滿懷，一定要普渡眾生；摩多看著滿目瘡痍的國家，哪裡還會有果腹的食物？他徒身一人走進了古木參天、林莽如海的野人山（本帕本山），尋找可食用的東西，最後發現了一種豆果，救助很多人的生命。因為摩多是佛教僧侶，受普渡的難民為了感謝他的佛心，便把這種救命的果實尊稱為佛豆果。

另外一個板本說法：印度和尚信奉“普渡眾生”的教義，就是一隻巨大無比的船，能運載無數眾生從生死此岸世界到達涅磐解脫的彼岸世界，從而“成就佛果”。所以後人就稱此物為佛豆果。

詞條圖冊