佐粥下飯小菜是適合在吃白粥和飯的時候搭配的食物，主要食材為黃瓜、乾紅辣椒及其他調味料。該道菜品通過將食材醃製製作而成。
基本介紹
原料,步驟,
原料
步驟
1
將黃瓜洗淨，用一隻手拿著黃瓜，用另一隻手拿著刀，轉動著黃瓜，用到將黃瓜削下來成每一塊都帶黃瓜皮的小楔形塊；
2
將黃瓜塊放入容器中，放入一大勺鹽拌勻，醃製半小時以上；
3
將用鹽醃好的黃瓜用紗布包上，用手使勁擠去裡面的水分，一定要擠得乾一些，這樣黃瓜才容易入味，而且不容易變質；（老孫幫我弄的，我擠得不乾，當然也可以用紗布包上放可以漏水的容器里，在上面壓上放滿水的盆子或者別的中午也可以）
4
將擠去水分的黃瓜放在容器中備用，擠出來的湯汁倒掉不要了；
5
將乾紅辣椒擦乾淨，用剪刀煎成小段，其它的調料也準備好；
6
7
將乾辣椒放入，小火將乾辣椒炸至微變色；
8
放入蔥姜炸香；
9
放入醬油、醋、白糖燒開後關火，然後放入蒜末,一定要關火後再放蒜末，不然既沒有蒜味，味道有不好；
10
做調料汁的時候先嘗一下醃好的黃瓜，如果不鹹，可以在調料汁里再放點鹽；
11
將做好的調料汁晾涼後（一定要將汁晾涼），將醃好的擠去水分的黃瓜放入調料汁中拌勻：
12
然後將拌好的油黃瓜放入玻璃瓶或者保鮮盒中冷藏儲存，剛醃好就可以吃了，不過顏色要淡一些，味道也淡一些，放置一夜後味道會更好。
