低脂半米粉橙汁戚風

低脂半米粉橙汁戚風是以大蛋、白砂糖為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：低脂半米粉橙汁戚風
• 主要食材：大蛋(連殼65克左右），白砂糖

用料

材料	用量
大蛋(連殼65克左右）	2枚
白砂糖	35克（或2大勺）
米粉	20克（或2大勺）
低筋麵粉或中粉	30克（或2.5大勺）
橙一個擠汁	取3大勺（或45ML)
色拉油或味輕的植物油	1大勺（不放也可以）
鹽	指尖撮一小撮即可
白醋或檸檬汁	幾滴（可省）
玉米澱粉	1小勺加入白糖中（可省）

做法

1. 稱量各材料，分蛋（蛋白容器需無水無油無蛋黃），烤箱預熱上下火150度
2. 蛋白加鹽加白醋後打至粗泡
3. 加入所有糖打發至中性發泡接近乾性發泡
4. 油水微波20秒至微熱，打勻約一分鐘至稀米湯樣
5. 粉類放入保鮮袋搖勻
6. 將粉放入油水混合液中，略拌至無乾粉
7. 加入全部蛋黃，打勻至均勻光滑無粉粒（可電打低速一分鐘）後，將蛋白泡手打幾下確認打髮狀態，先加入1/3蛋白泡混合均勻
8. 再次加入三分之一蛋白泡輕手拌勻後，將之倒入剩下的蛋白中混勻
9. 先用打蛋器後用刮刀輕手拌勻，要從底部翻上來，從2點鐘方向至8點鐘方向，然後可用刮刀在蛋糊中劃Z字
10. 抬高容器，從較高處將蛋糊倒入蛋糕模內，使較大氣泡破碎，將烤模抬離桌面15CM，鬆手大力震模一次，入烤箱中層烤制共約35分
11. 烤至約10分鐘表層結皮時，可取出表面劃十字（可省）
12. 烤至輕拍蛋糕表面沒有沙沙響而是有彈性發出嘭嘭聲後取出，再大力震模一次，倒扣至涼（最好過夜使組織穩定）
13. 手脫，要穩準快，先側面後底面。