基本介紹
- 中文名：低聚帕拉金糖
- 外文名：Palatinose-oligosaccharides
- 別名：低聚異麥芽酮糖
- 低聚帕拉金糖：dī jù yì mài yá tóng táng
- 成分：異麥芽酮糖、二聚異麥芽酮糖等
- 套用：食品製作
簡介,製造技術,安全性,
簡介
主要成分
標準品由異麥芽酮糖49%、二聚異麥芽酮糖31%、三聚異麥芽酮糖13%、四聚異麥芽酮糖6%及單糖等異麥芽酮糖的分解物組成。聚合體異麥芽酮糖的果糖基部分由2-1位連線而成，單糖數平均6～8個。
性狀
甜感與砂糖相似高濃度時略有澀感。相對甜度0.30%耐熱pH3.5左右加熱少著色，聚合物加水分解而生成異麥芽酮糖，中性時水解常溫下pH=5保存30日，不聚合、不分解；pH3水溶液數日發生加水分解。
生理功能
1. 調整腸道菌群，基本能被唾液、胃液和小腸所分解而直接達大腸，使大腸中雙歧桿菌顯著繁殖。每天攝入2.4g，即可使雙歧桿菌數明顯增加 .。
2. 抗齲齒性同異麥芽酮糖。
製造技術
帕拉金糖的生產方法是一種比較成熟的技術，中國專利(專利號89100684.2)報導，酶法生產純度99%以上的帕拉金糖糖粉。但國內尚沒有低聚帕拉金糖的研究及生產的報導(根據文獻資料《食品生物技術》報導，2003年出版)。然而其他低聚糖種類很多，而且大多數都己實現工業化生產，如低聚果糖、低聚木糖、異麥芽低聚糖等。中國專利(CN 98111000.2)報導了一種異麥芽低聚糖的生產方法，通過使用a一澱粉酶和普魯蘭酶糖化製備麥芽低聚糖，然後用α一葡萄糖普酸和真菌澱粉酶轉營製得異麥芽低聚糖;另一專利(CN 98110145.3)報導的異麥芽低聚糖的生產方法是將酒精酵母發酵24-32小時生產出異麥芽低聚糖。專利(CN96106345.9)所述低聚果糖是由細菌體發酵產生酵素使蔗糖反應生成低聚果糖，反應時間20-25小時。中國專利(CN99105722. 8和CN95103433. 2)所述低聚木糖和大豆低聚糖是經水抽提、純化、濃縮由抽提法製得。《食品生物技術》中報導，低聚半乳糖可由β一半乳糖昔酶進行半乳糖轉移反應生產。上述方法雖然可以成功製備低聚糖，其中酶法又易控制，但是生產周期長、生產過程複雜，以至生產成本較高。總結以上工藝技術，可以發現有以下缺點:
(1)酶法需要購買酶製劑或發酵生產酶，再轉化生產，生產周期較長。
(2)發酵過程複雜，難以控制。
(3)抽提法需經過反覆抽提、純化、精製，成本高。
(4)酸水解法因產物中糖類複雜，不易得到特定的低聚糖。
目前國內尚未發現有關低聚帕拉金糖研究和生產的報導，國內外至今也沒有找到低聚帕拉金糖的生產菌或酶。國內用化學法生產的其他低聚糖也未見利用L一蘋果酸做催化劑的報導，國外一般採用檸檬酸催化的方法生產低聚帕拉金糖，據日本的Takeo Mizutani等報導，用檸檬酸催化生產低聚帕拉金糖;美國專利(專利號5399365)報導，套用於口香糖的低聚帕拉金糖純度為:48%的帕拉金糖和50%的低聚帕拉金糖。
製法一
用高純度的結晶異麥芽酮糖，加溶解的無水檸檬酸0.04%，使溶解成水分1%，在135℃下縮聚成聚合度約50%的低聚異麥芽酮糖。粉碎加入0.6%的檸檬酸三鈉液約14%，混合得液狀低聚異麥芽酮糖，再用硬糖製造裝置及擠出機擠壓而成。
製法二
(1)稱取一定量的帕拉金糖粉(以下百分比對帕拉金糖粉重量而言);
(2)稱取0.01-0.3% (W/W)的L一蘋果酸溶於40-80% (W/W)的水中;
(3)將己稱好的帕拉金糖粉溶於上述L一蘋果酸水溶液中，加熱使其充分溶解;
(4)將溶解後的反應液加入已預熱的真空恆溫油浴裝置中，保持真空度0.06-0.1MPa和溫度80-160℃，維持此條件1-5小時後停止反應;
(5)將反應物加水溶解製成40-60%的糖漿，或進一步噴霧乾燥製成粉狀產品。
安全性
1. 急性毒性試驗結論“實際無毒類”。
2. 慢性毒性試驗：對大鼠強制口授經26周無異常。
3. 對細菌的變異原性試驗陰性。
4. 對大鼠體內無機鹽平衡無明顯影響。
5. 對各組織和血液中維生素B1濃度無明顯差異。
