伴白蛋白是卵蛋白酸化至pH值3.9時所形成的一種糖蛋白。卵蛋白中非結晶成分，與雞血清中的鐵傳遞蛋白相同，含2.1%甘露糖及0.7%的半乳糖，有與鐵結合的性質。糖蛋白還是一種結合蛋白質，糖蛋白是由短的寡糖鏈與蛋白質共價相連構成的分子，糖鏈作為綴合蛋白質的輔基。
糖蛋白的糖肽連線鍵，簡稱糖肽鍵。糖肽鏈的類型可以概況為:① N-糖苷鍵型:寡糖鏈(GlcNAC的β-羥基)與Asn的醯胺基、N-未端的a-氨基、Lys或Arg的W-氨基相連② O-糖苷鍵型:寡糖鏈(GalNAC的α-羥基)與Ser、Thr和羥基賴氨酸、羥脯氨酸的羥基相連。③ S-糖苷鍵型:以半胱氨酸為連線點的糖肽鍵。
