伯爵紅茶馬卡龍

用料

1. 將冰糖放入食物料理機打磨成粉後與杏仁粉和伯爵紅茶粉混合過篩成TPT
2. 將15g蛋清加入TPT中拌勻待用
3. 製作意式蛋白霜a.打發28g蛋白至濕性發泡。b.在一個小鍋中水加入50 g 的砂糖中，中火加溫到117°C 時離火，將糖漿緩緩（呈細線狀）沿料理盆盆壁倒入正在之前打發的蛋白霜中c.一邊倒入糖漿，一邊繼續高速打發至蛋白霜呈硬性，看上去非常粘連，有光澤的狀態。大約溫度38度左右就可以了。這時候可以加入色粉使蛋白霜上色
4. 將意式蛋白霜分3次加入混合了蛋清液的TPT中。前兩次可用壓拌，最後一次注意用溫柔翻拌的手勢（避免蛋白霜消泡），拌到麵糊速度適當的呈飄帶下落狀態就OK了
5. 烤箱預熱165度，然後將步驟4的麵糊倒入裱花袋中，擠出3cm左右小圓麵糊。擠完後，用手掌輕拍兩下烤盤底部，讓小圓麵糊變得均勻，並震出裡面的大的氣泡。剩下沒破的麵糊表明氣泡用牙籤戳破即可。然後將烤盤放入烤箱中下層，根據馬卡龍的大小開始烤制18分鐘。
6. 烤好後，取出烤盤，將烤墊拉出放到，等其完全冷卻後，即可取下馬卡龍餅身之後將伯爵紅茶奶油餡擠在餅身上夾餡。放入冰櫃冷藏24小時後可以食用