伊凡吐司麵包

伊凡吐司麵包是以A高粉、B高粉等為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：伊凡吐司麵包
• 分類：吐司，麵包，烘焙
• 主要食材：A高粉，A水

用料

材料	用量
A高粉	208g
A水	208g
A速發乾酵母	0.8g
B高粉	312g
B鹽	4g（原方是8）
B糖	26g
B奶粉	15g
B水	110g
B雞蛋液	32g
B黃油	26g
B酵母	3.5g

做法

1. 液種：A料攪勻20-25度發一個小時，之後冰櫃放置一夜
2. 液種+B料（除了黃油）揉到不粘手，再加黃油揉出手套膜
3. 一次發酵：30度70%以上濕度60分鐘，再把麵團翻過來發酵30分鐘（我是北方冬天室溫20多度沒問題）
4. 排氣，平均分成六份麵團，滾圓醒25分鐘
5. 三個一組放入450g吐司模具
6. 二次發酵：32度左右 70%以上濕度，發酵到七八分滿蓋蓋（我用的是室溫吐司盒套上塑膠袋，陽光下發酵，溫度濕度應該差不多）
7. 180度40分鐘（比較懶原方是190~200度 15分轉180 20~30分）