伊凡麵包是一道美食。
基本介紹
- 中文名：伊凡麵包
- 分類：吐司，土司，麵包
- 主要食材：液種，高粉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
液種 | - |
高粉 | 208g |
水 | 208g |
速發乾酵母/鮮酵母 | 0.8g /2g |
主麵團 | - |
液種 | 全部 |
高粉 | 312g |
鹽 | 8g |
糖 | 26g |
奶粉 | 15g |
蛋液 | 32g |
水 | 110g |
速發乾酵母/鮮酵母 | 3.5 g/ 7g |
黃油 | 26g |
做法
1. 液種攪拌均勻，20~25度發酵一個小時，入冰櫃放置一夜，第二天取用 |  |
2. 液種+主麵團原材料打到完全狀態 |  |
3. 一發30度，70%以上濕度，60分鐘後翻面發酵30分鐘左右，直至一發到位。 |  |
4. 分割成158克的麵團6個，滾圓後醒25分鐘，擀捲入450克吐司模 |  |
5. 二發，32度左右，70%以上濕度，至七八分滿（不帶蓋八分，帶蓋七分） |  |
6. 入烤箱190~200度烤15分鐘後蓋錫紙，再調180度烤25~30分鐘（帶蓋的加5分鐘） |  |
