企爐餅

企爐餅，是客家傳統手工製作的一種餅。古時候製作企爐餅需要貼在壁爐上烤制因而得名。主要有鬆口企爐餅和龍崗墟企爐餅。

2019年，企爐餅傳統技藝被列入梅州市縣級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。

基本介紹

• 中文名：企爐餅
• 外文名：QILU COOKY
• 主要原料：麵粉，橙糖，砂糖，黑芝麻
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：休閒，補腎
• 適宜人群：老少鹹宜
• 儲藏方法：常溫密封保存

食品簡介

企爐餅，是客家傳統手工製作的一種餅乾。古時候製作企爐餅需要貼在壁爐上烤制因而得名。以前鬆口當地村民做企爐餅使用的是火爐，先在火爐下面生起柴火，然後在爐上放一層鐵絲網，用炭火烤餅，邊烤邊翻，做餅的時候，要一直站在爐邊，防止餅烤不熟或者燒焦。而“企”字在客家方言中表示站立，因此得名。

梅州特產

企爐餅的口味，外形，製作方法大致與北方大餅相似，因為他是客家的祖先南遷時帶來的手藝。現在在梅州鬆口古鎮上，鬆口企爐餅的製作手藝得以傳承的一家製作者就是位於松口鎮大力村魏記做企爐餅店。

企爐餅食材簡單，主要由麵粉，橙糖，砂糖，黑芝麻，白芝麻等材料製作而成。製作方法主要是和面，揉搓挑壓出麵皮後，包裹橙糖，砂糖，黑芝麻，白芝麻等食材調配而成的餡料，然後運用手工揉壓，將其製作成圓形薄餅狀，置於烤爐中製作而成。

整個餅乾從原材料到製作保存全是天然，手工完成，但不損其耐保存的特性，只要將其放在食品袋中密封，放在陰涼通風處即可保存15天左右，冬天可以更久。

由於其便於攜帶、保存，企爐餅在上個世紀，客家祖先們下南洋時必帶的食品之一。據現在鬆口古鎮上老一輩的回憶，那時候他們下南洋的祖先們，在為了生存南下遠洋的時候，他們的家人、妻子總是為他們準備滿滿一袋的企爐餅，保證他一路的糧食，而他們也只在下南洋的途中飢餓的時候拿出企爐餅充飢，細細品嘗懷念家人，直到目的地。

當然現在企爐餅隨著梅州鬆口古鎮文化旅遊的發展，也成了去鬆口旅行必帶的特產手信。

而對於留在家鄉的人們，企爐餅也成了他們的休閒時光中，必不可少的美味食品。所以說，企爐餅承載了鬆口人民一代一代不同的記憶，成了他們追憶祖先，懷念舊時時光，享受當下美好生活中必不可少的食品伴侶。

除此之外在香港的客家祖先們，也還製作了鹹味的企爐餅。

深圳特產

企爐餅，是龍崗知名的一種酥香餅食。它是龍崗墟的特產，哪怕近在咫尺的橫崗、坪山也沒見著生產售賣。如果坪地、坪山、坑梓、葵涌、大鵬，或是橫崗、鳳崗、布吉、平湖等墟鎮的人想吃，就要等到農曆“一、四、七”的龍崗墟日投墟（趕集）時，買來解饞。深圳市級非物質文化遺產保護名錄“龍崗皆歌”的傳承人羅盤頌先生，向我隨口唱出一首猜謎皆歌：“滿肚錦囊麻花臉，唔怕炙火企爐膛，換身金裝巴掌大，十層裹甲卜脆香。”這是60多年前他的阿婆（奶奶）教他唱的，謎底就是企爐餅。

企爐餅在清末光緒年間，由龍崗蘿蔔壩村一家鐘姓人家創製，至今有一百多年歷史了。創製企爐餅的鐘姓人家如今繁衍有第六代孫，可惜沒有一人傳承祖上做餅的手藝，倒是墟鎮裡家住雞仔巷的制餅師羅安等人學得了真傳。

企爐餅全盛時期在20世紀50年代至70年代初，批發到惠陽、東莞、寶安周邊的墟鎮（公社）等地。許多在廣州、香港等外地工作的龍崗人和海外華僑回到家鄉，都喜歡把它作為手信贈送給親友。