仔姜牛肉片

《仔姜牛肉片》是一道中國民間傳統家庭美食，由姜牛肉片烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：仔姜牛肉片
• 主要食材：淨瘦牛肉
• 口味：辣
• 工藝：炒

材料

淨瘦牛肉150克，小蘇打粉0.5克，仔姜100克，精鹽4克，青蒜苗30克，醬油5克，泡辣椒1根(15克)，料酒8克，菜油250克(耗75克)，味素1克，鮮湯30克，胡椒粉0.5克，水芡粉50克。

做法

1．仔姜削淨皮洗淨切成絲。選無筋淨瘦黃牛肉，切成長7厘米、粗0.3厘米的絲。泡辣椒切成粗絲，青蒜苗切成段。

2．用碗盛裝牛肉，放入小蘇打粉和料酒(3克)、鹽(1克)、水芡粉(30克)攪拌均勻碼好芡。另用一個碗放進味素、胡椒、鹽、料酒、醬油、鮮湯、水芡粉，調勻成味汁。

3．鍋置旺火上放進菜油燒至七成熱，下牛肉絲用鏟快速炒散籽，見翻白斷生後，潷去多餘的油；下泡辣椒絲、仔姜、青蒜苗等翻炒數下，烹入碗內味汁，再炒數下；待芡汁緊裹在肉絲上吐油時即起鍋入盤。