基本介紹
- 中文名：仔姜燒田雞
- 主要食材：田雞
- 調料：醬油、白糖、料酒、味素
- 輔料：仔姜
菜譜信息
主料 | |
田雞,（淨）：一斤 | 仔姜：三兩 |
輔料 | |
鮮,朝天椒,：半兩 | 泡辣椒,：八個左右 |
泡姜,：一小小塊 | 豆瓣醬：兩匙 |
醬油：三大匙 | 醪糟,：兩匙 |
白糖：一咖啡匙 | 料酒：兩大匙 |
鹽：適量 | 味素：少量 |
做法步驟
1. 田雞整理乾淨後放入料酒、適量鹽，拌勻醃十分鐘以上；仔姜切滾刀塊；朝天椒切圈；泡辣椒、泡生薑均剁細粒；將豆瓣醬、醬油、醪糟、白糖同放一個碗裡。
2. 鍋中放油燒至六成熱，下木槐爆乾水分至表面微黃。
3. 將田雞推至鍋邊，下泡辣椒、泡生薑粒，用小火翻炒約半分鐘。
4. 續下豆瓣醬碗裡的調料，再翻炒約半分鐘。
5. 將田雞和調料翻合炒勻後，加入約半斤湯或水，加蓋用中火燒沸後改小火燒約三分鐘。
6. 下仔姜後再燒約三分鐘。 再下辣椒圈續燒約兩分鐘。 放味素，鏟勻後起鍋裝盤即可上桌
