菜譜信息
主料 | |
A,甜派皮,：150克 | B,杏仁餡：75克 |
輔料 | |
C,黃油：10克 | 香蕉：4根 |
焦糖醬,：80克 | 白蘭地酒：10ml |
鹽：1克 |
做法步驟
1. 將甜派皮擀成厚0.4cm的片狀，將麵皮襯入模具，用手按壓派皮，將麵皮均勻的貼住模具的內部。
2. 將多餘的派皮用刮板刮下，保證麵皮邊緣的整齊，並且均勻的在麵皮上扎一些透氣孔防止烤制時起鼓。
3. 將整形好的塔皮上鋪一層錫紙，上面裝滿紅小豆，讓其烘烤時依然保持模具的形狀不會鼓起。
4. 烤箱預熱180度，塔皮放入烤箱中上層，烤約20分鐘至表面變成微黃色。
5. 平底鍋加熱，放入C料的黃油，融化後放入香蕉，煎制兩面變黃，澆入焦糖醬、鹽和白蘭地酒，再繼續加熱至收乾濃汁。
6. 烤好的塔皮趁熱脫模，然後稍稍放涼擠上杏仁奶油醬，再把焦糖香蕉碼放整齊，再繼續180度，烘烤8-10分鐘至餡凝固。
