仁東（廣西玉林）大蒜已經有一千多年的栽培歷史。產地集中在仁東、仁厚、福綿、大平山等地。從清朝到民國時期，多集散於福綿圩，由船埠運經北海，遠銷東南亞。其個頭大、粒瓣結實、辛辣多汁、肉脆味香，莖皮顏色多為紫色，亦有白色。被列為廣西土特產品，銷路廣，出口價值高，經濟效益好。
基本介紹
- 中文名：仁東大蒜
- 分類：大蒜
- 口味：辛辣
簡介,特點,作用,大蒜的保健作用,種植技術,傳說,更多信息,
簡介
生長習性及儲存方法
仁東大蒜性耐寒，喜鬆軟沙質土壤，幼苗與蒜頭生長期需保持土壤的潮濕。每年冬種，次年春夏收。蒜農把收穫的大蒜頭連苗晾乾，紮成小捆，掛在廚房中煙燻，使它能久貯、防蟲、不變味。
特點
仁東大蒜頭氣味辛溫，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、鈣、鐵和維生素A、B、C等營養物質，並具有較高的藥用價值，有"消炎、理胃、溫中、除邪痹毒氣"之功效。大蒜頭還是常用的調料，在煮瓜、菜、魚、肉時，放入幾瓣，芳香可口。
作用
玉林人家的陽台或廚房，通常掛著一串扎得像花朵一樣的大蒜頭。煮飯炒菜時，隨手扯下三四瓣，不一會兒屋裡就飄起了蒜香……5月的玉林超市貨架上，白白胖胖的北方蒜頭標價是1公斤4元，而個頭小一點的玉林仁東大蒜頭，標價是1公斤15.6元。仁東大蒜頭貴在一個“香”字——抓在手裡，未等剝皮，香味早已撲鼻，用來佐餐，令人胃口大開。
大蒜的保健作用
5.防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。
6.保護肝功能。大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
7.旺盛精力。大蒜可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力症狀，並可促進精子生成，使精子數量大增。
8.預防感冒。大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。
種植技術
一、整地：選擇日照好、土層厚的肥沃土壤，深翻耙平然後開溝施肥，施肥溝寬35厘米，深30厘米，行距50厘米。畝施優質農家肥4方，速效氮磷鉀複合肥80公斤。將肥施於溝中，加土拌勻、填平。
二、播種：巨型大蒜比普通大蒜生長周期長，需要早栽晚收。在施肥溝的中間開一深6厘米的播種溝，灌水後播種，每窩放一瓣蒜種，株距30厘米，播後覆土將溝蓋平。
三、分苗：巨型大蒜因蒜瓣較大，有極少量蒜瓣是由兩個蒜瓣合併在一起的；還有些蒜內含有兩個或多個芽胚，這樣便出現了播後一瓣生雙株或多株的現象。可用齊頭刀在合併株中間豎直向下切開，留下1株，將多餘株挖出，另行移栽。分苗移栽可在播種30天以後進行。
四、管理：出苗前每隔5天左右澆一次水，以保持土壤濕潤，利於出苗。齊苗後淺鋤一遍，以後看情況適當澆水。入冬後，北方寒帶地區要加蓋稻草、玉米稈等防寒。最好在下面加一層羊、牛、馬糞，然後再蓋草。這樣即可防寒，又增加了土壤肥力。開春後及時結合澆水進行追肥，並作好田間雜草的清除工作。澆水後淺鋤，可以提高地溫，加速大蒜生長。
五、收穫：巨型大蒜不宜收穫過早，以免影響產量和質量，以在葉片變黃時收穫為宜。收後及時曬乾，存放通風乾燥處，以備留種或食用。
傳說
傳說：寒山野生大蒜
玉林市玉州區自古盛產香蒜，尤以仁東、仁厚兩鎮出產的品質最好。據宋至道年間（995~997年）《郁（念yu)林州志》記載，仁東多產蒜，“蒜苗鮮嫩,味濃郁；蒜頭味辛溫，消炎、理胃、溫中、除邪痹毒氣”。由此可知，仁東大蒜的種植，已有一千多年歷史。
唐朝時的醫學文獻《新修本草》和梁朝的《名醫別錄》稱大蒜為“葫”、“胡蒜”；元朝的《食物本草》中記載：“今人謂‘葫’為大蒜，張騫使西域始得大蒜，大蒜出胡地故有胡名。”
玉林人認為，仁東大蒜是土生土長的，當地有這樣一個傳說：
很久以前，玉林連續3年大旱，草木皆枯，民不聊生。時有張氏三兄弟，為解除民眾之疾患，決意到仁東邊上的寒山頂峰祭天求雨。他們披荊斬棘，歷經千辛萬苦終於爬上山巔，最終筋疲力盡倒下了……蒼天感動，甘霖普降，山涌清泉，萬民得救。後人感念張氏兄弟，就在寒山頂上立碑建廟，並以三兄弟的生日為寒山廟之誕期，尊三兄弟為“寒山爺”。千百年來，每年的農曆二月十二、四月十五、九月十五，八方百姓上山祭拜。後來，“寒山應雨任君求”成了玉林古八景之一。
時有寒山西麓、即仁東一帶的鄉民登山祭拜，途中休息時偶然發現一小片奇草，其根部果實如算盤籽大小，紅紫相間，十分招眼。鄉民好奇，掰開一看，只見十幾瓣果仁緊貼一起，有一股辛辣的香味。膽大的鄉民嘗了幾粒，頓覺神清氣爽，爬山疲勞全消。鄉民於是把這些奇草移到田園裡種植，後來發現果實不僅好吃，還能治病、防病，其莖葉做菜也十分可口……這種奇草用途廣且不用花錢買，鄉民認為十分“合算”（玉林話，意為划算），當時便把這種奇草叫做“合蒜”。經長期栽培，果仁變得粗大飽滿，拿到集市上交易，得錢不少，慢慢便改稱為“大蒜”。這便是玉林香蒜的淵源。
更多信息
真相：水土含硒蒜更香
如今的仁東、仁厚鎮，家家戶戶種香蒜，不少村民靠香蒜髮家致富。玉林市香啦啦綠色農業有限責任公司董事長吳烈強便是一個典例。吳烈強是土生土長的仁厚人，種植、研究香蒜20多年，已成為本地的香蒜專家。
“仁東香蒜的香，是仁東獨特的地域、氣候條件和栽培方式形成的。”吳烈強介紹，寒山四周有不少清泉，泉水在山的東面匯集成寒山水庫；寒山西面的村莊，村村有源泉，泉水匯聚成仁東江，這是玉林南流江的主要支流之一，同時也是仁東大蒜灌溉用水的母親河。根據相關部門的檢測，仁東、仁厚的水土，含硒量豐富，因而在這片水土上種植出來的大蒜含硒量高，這正是仁東大蒜特別香辣的一個原因。
千百年來，仁東江兩岸的鄉親都是以水稻、大蒜輪流種植，兩季水稻一季大蒜。大蒜種下之後，村民便把收穫稻穀剩下的稻草鋪在上面，稻草是天然有機生物鉀肥，經風雨及人工灑水，鉀離子慢慢釋放於土壤中，極利於蒜苗吸收，且不傷根。吳烈強認為，這也是仁東大蒜溢香的一個“秘訣”。
除了香味濃烈，玉林香蒜與北方大蒜還有哪些差異呢？吳烈強介紹，從蒜頭外形上看，仁東大蒜頭特徵很明顯，通常一個蒜頭由2~3層蒜瓣組成，蒜瓣基部呈微紫色，一般有12~20瓣，飽滿緊湊，排列不整齊，不散瓣。
從種植方面看，玉林香蒜屬於無薹種(花莖不抽出葉鞘外)，而北方大蒜是有薹種：北方大蒜種下後，氣溫在0攝氏度左右便處於低溫休眠期（一般有1~3個月停止生長而處於休眠），到3月天氣回暖後長出蒜薹，農民抽取蒜薹拿去賣，北方大蒜便由營養生長變為生殖生長，需要養分不多而很容易長肥，所以其蒜頭特別大但不香；玉林香蒜雖沒有北方大蒜那樣大，但其“一生”都是營養生長伴隨著生殖生長，吸收養分特別多，保留在蒜頭裡面的營養物質都是經過長期生長濃縮的精華，故特別香。仁東香蒜不能常年種植，每年的5~7月便進入高溫休眠期，在這3個月內無論怎樣種植，香蒜都不會發芽。
收穫：得到國家地理標誌保護
每年9月，是仁東大蒜播種的時節。選種頗有講究：種菜蒜（新鮮青蒜）宜用“三圍蒜”，就是有3層蒜瓣的蒜頭；種乾大蒜，則選“雙圍蒜”，即只有兩層蒜瓣的蒜頭，因為“雙圍蒜”蒜米顆粒大，蒜皮易脫。
每年春節前後，是玉林菜蒜大批上市的季節；3~5月，則是收大蒜頭的季節。蒜農把收穫的大蒜頭連苗晾乾，紮成小捆，掛在廚房中煙燻，以便防蟲久貯。在收穫季節，屋檐下掛著一捆捆大蒜頭，便成為仁東一帶的景觀。過往客商雲集，市場異常熱鬧。據玉林地方史料記載，從清朝到民國時期，仁東大蒜頭多由南流江運經北海遠銷海外，1932年曾出口5000擔。另據《廣西名優品牌志》載錄，20世紀50~70年代，玉林香蒜由國營土產部門收購運銷，在歷年中南區和桂南物資交易會上都是搶手貨；20世紀80年代以來，玉林香蒜的年均出口量在2000噸以上，最高年份為5000噸，遠銷歐美、東南亞國家及港澳地區。
玉林香蒜名聲在外，很多區內外客商直接到仁東、仁厚收購，所以，即便是在玉林，市面上仁東大蒜頭也不多見，因為大部分銷往外省或出口了。
2005年11月，玉林香蒜獲得了農業部農產品質量安全中心的無公害農產品認證，2006年9月被評為廣西優質農產品，2007年3月獲得國家地理標誌產品保護。玉林香蒜已註冊“仁東”、“郁州”商標。
有了地理標誌產品保護，提高了玉林香蒜的知名度，仁東大蒜頭更加暢銷。2008年，仁東大蒜頭收購價為1公斤8~10元，創下歷史新高。如今，仁東大蒜種植面積約8萬畝，已形成“菜蒜”、“種蒜”兩大種植生產基地，大蒜產品有新鮮青蒜、乾品大蒜頭、醃製糖醋蒜及大蒜油深加工產品等。
食用：營養防病價值高
肚子疼的時候，吃一片香蒜能止痛；如果遇上傷風感冒，口含一片香蒜，感冒症狀會減輕；香蒜還能止疴……這些經驗已被不少人所認識，所以在經濟、醫學落後的年代，老百姓主要用大蒜來消炎，解除毒瘴，防治水土不服，成為日常必備的保健食用調料。
據現代科技檢測，大蒜頭富含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、抗壞血酸、維生素、煙酸等營養物質，並具有較高的藥用價值。《本草綱目》詳細描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用，稱大蒜“氣味辛、溫”，“葫蒜入太陰、陽明，其氣薰烈，能通達五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化徵積肉食……攜之旅途，則炎風瘴雨不能加，食偈腊毒不能害……久食令人血清，健脾胃，治腎氣”。現代醫學研究也說明大蒜和天然大蒜製品有很好的抗衰老、預防血管硬化、防癌抗癌等功效。
《本草綱目》還提到，“大蒜初食不利目，多食卻明”，所以，在“仁東香蒜”的外包裝上，你能看到“大蒜百利，唯傷一目，有眼疾者慎用”的溫馨提示。
