仁刀豆卷

原料

蝦蓉100克，肥膘泥20克，豆腐衣1張，刀豆（又叫挾劍豆、刀鞘豆）20克，海苔1張。

調料

鹽3克，味素3克，胡椒粉3克，味椒鹽3克，鹹蛋黃50克，蛋清20克，色拉油800克。

1、刀豆撕去老絲後一切二，放入沸水中大火氽2分鐘後取出待用；鹹蛋黃放在案板上，用刀拍平成厚0.1厘米的大片待用。

2、蝦蓉、肥膘泥加蛋清、鹽、味素、胡椒粉調味，攪拌均勻製成蝦膠。

3、將做好的蝦膠放在拍平的鹹蛋黃上捲成條。

4、氽好水的刀豆包裹鹹蛋黃卷，刀豆外面再卷上海苔和豆腐衣，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至熟後取出，斜切一刀裝盤，跟味椒鹽上桌後蘸食即可。