什錦蟹粥

什錦蟹粥是一道菜品，主料是花蟹、大米、糯米、香菇、胡蘿蔔、豌豆粒、玉米粒，輔料是鹽、糖、料酒、十三香、生薑、大蔥、白醋、香油。

基本介紹

• 中文名：什錦蟹粥
• 主要食材：花蟹，大米，糯米，香菇，胡蘿蔔，豌豆粒，玉米粒
• 輔料：姜，蔥
• 調料：鹽、糖、料酒、十三香、白醋、香油

做法

1.花蟹沖冷水洗淨揭蓋,清理掉蟹腮，從中間砍成兩半。（蟹殼內部的汁水可以保留，因為待會要先炒制，所以不會很腥而且味道更鮮）
2.香菇胡蘿蔔改刀切小粒和玉米粒豌豆粒裝盤待用（可以直接用超市賣的雜菜成品，只是口感會差一點）
3.起火國內入底油，下蔥姜十三香粉煸香，處理乾淨的蟹肉蟹殼聯通汁水一塊倒入鍋中，稍微煸炒幾下倒入料酒加蓋燜制30秒後揭蓋加入之前準備的什錦粒
4.另起壓力鍋加入淘洗乾淨的大米和糯米（大米和糯米的比例大概3：1），加熱過程中加入適量鹽、糖、老抽調好底味（加糖是為了提鮮，一小勺即可），燒滾後嘗一下味道缺啥加啥，然後倒入剛才煸炒好的蟹和什錦雜菜粒，蓋蓋壓制10-15分鐘
5.成品裝碗 加香菜末香蔥末 淋幾滴香油即可食用

小貼士

1.加少量糯米煮粥 成品會更粘稠.蟹洗淨後要把腮去掉.炒蟹時淋料酒去腥.煮粥時加幾滴白醋使蟹殼的鈣質更好的釋放