什錦蔬菜湯的加工技術，主料為湯汁基料378.5升，胡蘿蔔11.35千克，蕪菁5.68千克，芹菜6.81千克，洋蔥2.27千克，韭菜2.27千克，花菜2.27千克，罐裝豌豆2.27千克，罐裝蘆筍2.27千克，精鹽1.36千克，磨細白鬍椒113.5克。
(一)主要原輔料
湯汁基料378.5升，胡蘿蔔11.35千克，蕪菁5.68千克，芹菜6.81千克，洋蔥2.27千克，韭菜2.27千克，花菜2.27千克，罐裝豌豆2.27千克，罐裝蘆筍2.27千克，精鹽1.36千克，磨細白鬍椒113.5克
(二)操作要點說明
胡蘿蔔和蕪菁切丁，芹菜切成1.2厘米左右的段，切細洋蔥，韭菜則切成1.2厘米左右的段，花菜切成小塊。把湯汁基料放於鍋內煮沸，加胡蘿蔔和蕪菁煮10分鐘，加芹菜、洋蔥、韭菜、花菜煮10分鐘或長些，加蘆筍、豌豆、精鹽和胡椒粉，關閉蒸汽，倒出湯汁，把混合的菜先裝入1號野餐罐內，最後灌入湯汁，密封殺菌，條件為121℃下30分鐘。
採用上述方法，湯汁基料改用196升，並加入454克牛肉提取物即可製造高濃度什錦蔬菜湯。
