材料
肥牛薄片,
豆腐皮,白菜(除兩葉完整的做
白菜卷外,其餘的切長條)
油豆腐泡,香菇(泡軟切粗絲),鮮菇菌,蝦丸,
冬粉(泡軟),
節瓜(切片),韭菜,蔥段,辣椒片。
白菜卷 :白菜葉燙軟後泡冷水,抹乾水份,鋪上數片肥牛,捲成封口筒狀。
調味料 :高湯兩飯碗,老抽/生抽各一大匙,
辣椒醬一大匙,料酒一大匙,
清油/香油各一大匙,糖/鹽/味素各少許。
做法
清油/香油燒熱,放進白菜條/鮮菇菌/香菇翻炒片刻,注入高湯燒開後按次序整齊的擺入
腐皮卷/
白菜卷/
釀油豆腐泡/蝦丸/
節瓜,上蓋轉小火燒煮10分鐘。加入
冬粉/辣椒片和所有調味料後繼續煮5分鐘,撒上蔥段即可。
這道菜式的湯汁不需過多,被
冬粉吸收至呈濃稠狀最佳。