什錦燴莜麵麻食

基本介紹

• 中文名：什錦燴莜麵麻食
• 主要食材：莜麵白面，土豆、胡蘿蔔、蘑菇、西紅柿、
• 分類：燴

用料

材料

莜麵白面

土豆、胡蘿蔔、蘑菇、西紅柿、

黑木耳、豆腐、扇貝、肉末少許

蔥姜蒜苗乾辣椒花椒

食用油、生抽、食鹽、麻油、料酒

做法

1. 莜麵：白面=4:1.

2. 開水緩慢加入莜麵並攪拌至無乾粉，稍涼，加入白面及適量冷水揉成光滑麵團如餃子面軟硬，蓋濕布醒20分鐘。準備蒸鍋，籠屜鋪濕布。

3. 將麵團擀成1CM厚面片，再切成1CM見方面丁，撒乾麵粉，用拇指腹輕壓面丁並向前推形成一小面卷如貓耳，全部搓成後再撒少量麵粉鋪於籠屜上，可疊加。

4. 大火蒸10分鐘。

5. 將土豆胡蘿蔔豆腐及泡好的蘑菇黑木耳切成約0.5CM見方小丁和所有材料均切好備用。

6. 炒鍋加入食鹽油燒熱，爆香花椒辣椒蔥姜蒜，加入肉末煸炒變色後加料酒及生抽煸炒，加入切好的蔬菜丁繼續煸炒倒入泡蘑菇的水燒開後改小火燉5分鐘，此時根據食用量多少加入水及食鹽燒開。

7. 將蒸好的莜麵麻食倒入燴好的蔬菜湯中，大火燒開後關火，撒上蔥蒜苗香菜碎、麻油、胡椒麵，這道什錦燴麻食就做好了。