什錦壽司飯

壽司飯是由壽司米、白醋、鹽製作的食物（簡稱醋飯）。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫後才用來製作壽司。

製作壽司飯不僅對壽司醋 的調配、對米飯和水的比例有要求外，連對怎樣洗米，燜飯都有講究。另外，國內人在選擇大米方面，請選色澤白淨，顆粒圓潤，因為煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。

基本介紹

• 中文名：什錦壽司飯
• 主要食材：三文魚，米飯，什錦，蝦，鯛魚，雞蛋，香菇，藕
• 簡稱：醋飯
• 輔料：荷蘭豆，壽司醋，日式醬油

用料

主料

• 三文魚500克
  
• 蝦10隻
  
• 鯛魚200克
  
• 鮭魚籽醬少許
  
• 海膽1盒
  
• 米飯250克
  
• 香菇20朵
  
• 雞蛋8個
  
• 藕3-4片
  

輔料

• 荷蘭豆四根
  
• 壽司醋15毫升
  
• 日式醬油1湯匙
  
• 味淋1湯匙
  
• 食鹽適量
  
• 白糖適量
  
• 澱粉適量
  
• 青蝦肉1兩
  

什錦壽司飯的做法

壽司飯是由壽司米、白醋、鹽製作的食物（簡稱醋飯）。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫後才用來製作壽司。

　　

1.此道菜材料眾多,請務必注意看我的材料匯總.

配料:甜煮香菇:香菇20朵左右, 日式醬油一大勺,味淋一大勺,糖一勺,鹽適量
手工玉子燒:雞蛋8-9個,鯛魚肉一兩,青蝦肉一兩,鹽少許，糖適量，雞粉少許,澱粉適量,味淋適量
昆布醃鯛魚:鯛魚200克,昆布一片,鹽少許,醋少許
糖醋藕:藕三到四片,糖少許,醋少許
醃三文魚:三文魚200克,醬油少許,日本酒少許
生食:三文魚、甜蝦、鯛魚、鮭魚籽、海膽
表面裝飾:煮荷蘭豆，輔料：壽司醋，日式醬油、味淋、糖、鹽、澱粉

2.首先製作甜煮香菇:香菇20朵左右, 日式醬油一大勺,味淋一大勺,糖一勺,鹽適量

這是什錦壽司飯傳統必備的，在日本壽司飯是特別適合家庭製作，有什麼料都可以放在裡面。還記得櫻桃小丸子裡濱崎的媽媽收到香菇禮盒，就很高興得說一定會做壽司飯的~~丸尾的媽媽也在丸尾生日做了什錦壽司飯招待小丸子~~~使用小花菇，也就是表面有紋路的香菇味道較好，泡開香菇

3.泡好香菇後，下鍋，放入日式醬油一大勺,味淋一大勺,糖一勺,鹽適量；煮半小時左右就可以了，然後可以放在鍋里一直泡著，吃的時候撈出來即可

4.這道菜可以作為單獨小菜來吃，製作壽司飯的蘑菇切成小塊備用

5.手工玉子燒:雞蛋8-9個,鯛魚肉一兩,青蝦肉一兩,鹽少許，糖適量，雞粉少許,澱粉適量,味淋適量；將鯛魚肉和青蝦混合，放入料理機打成肉泥

6.雞蛋加入鹽少許，糖適量，雞粉少許,澱粉適量,味淋適量；打散

7.加入剛才攪打的魚肉泥，繼續攪拌均勻，要將雞蛋液打倒順滑無明顯顆粒

8.倒入8寸方形烤盤中，如果不是活底烤盤，可在底部鋪好一層錫紙

9.隔水入烤箱，180度，烤15-25分鐘，至無流動性，表面金黃，注意隔水烤，注入的水需是熱水

10.涼後切塊備用

11.昆布醃鯛魚:鯛魚200克,昆布一片,鹽少許,醋少許昆布是海帶的一種，確切地說是海帶目翅藻科，日本的昆布和中國賣的雖屬同一科目但是不太一樣，不過中國的海帶也能用

12.切片後擺在海帶上，撒上少許鹽；網上買回來凍鯛魚切片，這種凍鯛魚都不太好，我目前還沒買到過好的，都有點微微腥， 所以需要這樣處理，這種處理方法在日本多用於處理白身魚，例如比目魚，小鯽魚（江戶前壽司代表，海產哈不是中國那種），鯛魚等等~處理過後的鯛魚片更加彈牙， 不腥

13.將海帶蓋上，醃製一小時左右

14.醃製後的鯛魚片更加透明了，透明有光澤，看下和沒醃製過對比

15.最後放在醋中涮一下，擺入盤中備用

16.蔬菜類：糖醋藕:藕三到四片,糖少許,醋少許；藕洗淨切花刀

17.煮熟後放入醋和糖，醃製備用

18.荷蘭豆煮熟後放入冷水中過一下，保持鮮綠的顏色，備用即可