什錦堅果薄脆

基本介紹

• 中文名：什錦堅果薄脆
• 主要食材：低筋麵粉，杏仁粉

用料

材料	用量
低筋麵粉	85g
杏仁粉	45g（可以用杏仁片研磨）
糖粉	50g
鹽	0.5g
全蛋液	30g
無鹽黃油	85g
香草精	少許 （沒有可不加）
堅果	杏仁、腰果、榛子、蔓越莓乾、南瓜子仁、西瓜子仁、碧根果、腰果等任何你喜歡的乾果類，生的堅果要先炒熟或用烤箱低溫烘焙出香
朱古力	少許 （可不用）

做法

1. 室溫化軟的黃油用手動打蛋器充分攪打至略微發白的狀態，再加入糖粉和鹽拌勻。
2. 分次加入蛋液，持續攪打至柔滑均勻。
3. 加入過篩後的低筋麵粉和杏仁粉，用刮刀翻拌均勻。杏仁粉相比麵粉難過篩，可以藉助勺子用按壓的方式。
4. 裱花袋中放裱花嘴，花嘴我使用的是wilton的2B號，裱花袋推薦使用矽膠的，避免擠破和漏油。
5. 將麵糊轉移至裱花袋，如果天熱麵糊不太乾先放入冰櫃冷藏10到20分鐘左右。
6. 在烤盤上擠約6厘米的麵糊、然後在表面任意擺放你喜歡的堅果，如果怕烤好的餅乾堅果容易掉，可在麵糊表面抹一層蛋白液後再放堅果。
7. 烤箱170〜180度烤15分鐘左右，表面上色即可。每家的烤箱溫度不一樣，這個溫度僅供參考，具體根據自家烤箱溫度調配。
8. 朱古力熱水加熱成流動的狀態後轉移至裱花袋，裱花袋剪細細的小口，待餅乾冷卻後在表面擠出朱古力拉絲。此步也可省略。