人工孜然

由來

經營烤羊肉串生意的劉先生於6月21日以每斤15元的價格，在順鑫石門農產品批發市場的一店鋪購買了6斤孜然。但回到店裡，發現烤出來的羊肉串味道不對。

劉先生烤了三年羊肉串，味道不對能吃出來。他發覺烤出來的羊肉串“吃了牙磣”。劉先生覺得可能是新買的孜然出了問題，便決定用水洗一下。一洗就出事了。洗過孜然的水變成了渾濁的綠色，並出現白色的粉末狀沉澱物。為此，他懷疑這種孜然經過了染色和加工。

這家店鋪，除了劉先生所買的那種15元一斤的孜然外，該店還出售另一種孜然，每斤只需7.5元，購買需提前預約。用肉眼仔細看這種孜然，可見裡面摻有其他物質。該物質呈圓柱狀，兩頭不像普通孜然那樣尖，大小與正常孜然相仿，顏色略深。

多名業內人士表示，正規的孜然不會出現泡水變綠和白色沉澱物現象。至於另一種孜然，可能是被摻入了人工合成物。這種合成物業內俗稱“料子”，由玉米、麩皮、豆粕等合成，其成分與雞飼料極為接近。

順義區工商局食品科負責人與當地仁和工商所執法人員一起，對該店鋪進行了現場檢查，對店內孜然全部封存，並將樣品送往相關部門檢驗。

目前還不能確定是什麼物質導致水變綠，但孜然泡到水裡，出現這種綠色肯定是異常的，具體要等有關部門的檢測結果，而另一種劣質孜然，裡面的摻雜物肉眼可辨，明顯涉嫌摻假。

A疑被染色的孜然

大部分沉在水底，水變成渾濁的綠色，已不透明，剛才略帶綠色的孜然完全變成了枯黃色。

B正常孜然

大部分漂在水面上。水只是變成淡黃色，仍然透明。

【劣質孜然一】浸泡1小時瓶底現沉澱

孜然顆粒是2元一兩，但與市場其他店鋪的孜然相比，該店的孜然顏色更綠，稜角不分明，用手指搓一下，明顯感覺到有粉末粘手。

將在該店購買的孜然（下稱A），與其他店內銷售的孜然（下稱B）進行浸泡對比實驗。

取出相同分量的孜然，泡入同樣大小的清水瓶中，此時，A大部分沉在了水底，B則大部分漂在水面上。略加攪拌，十秒鐘後，浸泡了A的水變成了渾濁的綠色，已不透明，剛才略帶綠色的孜然完全變成了枯黃色；而浸泡了B的水只是變成了淡黃色，仍然透明。

靜置約1小時後，A的水依舊是綠色，並且底部出現一層乳白色的粉末狀沉澱物。

【劣質孜然二】摻入小顆粒手捏成粉末

這種孜然中摻入了一種肉眼可辨的圓柱狀細小顆粒物，大小和顏色均與孜然相似，聞起來也有一種略淡的孜然香氣，但用手一捏便成為粉末。放入嘴中咀嚼，沒有任何味道。

市場內多家店鋪經營者表示，的確可以進到價格便宜的劣質孜然，但現在查得太緊，不敢賣。

正常孜然收購最低一斤11元

孜然，一種調味品，在我國的主要產地為新疆和甘肅部分地區。