人參酵母（Ginseng-Yeast，GY）是一種利用基因工程技術獲得的功能型釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），其在發酵過程中能生產人參皂苷（一種從人參和西洋參等名貴中藥材中提取的藥效成分）。
人參皂苷是名貴藥材人參或西洋參中提取的藥效成分。迄今為止已經發現的人參皂苷約有40餘種，這類化合物具有相似的基本結構，依苷元架構的不同，可分為人參二醇型，人參三醇型和齊墩果酸型三類 。目前獲得人參皂苷的基本途徑是從人工栽培品種中直接提取(野生資源基本耗竭)。
科研人員利用基因工程技術把本源自於人參中的人參皂苷生物合成途徑轉移到釀酒酵母中，獲得能發酵生產中藥有效組分的“人參酵母”。通過發酵，該”人參酵母“能同時合成齊墩果酸、原人參二醇和原人參三醇三種人參基本皂苷元，產量分別達21.4毫克/升、17.2毫克/升和15.9毫克/升，占總人參皂苷元的比例分別為39.3%、31.5%和29.2%。
“人參酵母”的構建是利用人工合成細胞異源生產中藥有效成分的典型案例，為微生物細胞工廠生產單一目標成分過度到多箇中藥複雜性組分的一次突破嘗試。《中國科學報》在頭版對本研究進行了報導。
