人參珠雞

人參珠雞

人參珠雞是以珍珠雞、人參為主要食材的一道菜品,是一道江蘇的地方傳統名菜,屬於蘇菜系。

基本介紹

  • 中文名:人參珠雞
  • 主要食材珍珠雞,人參
  • 分類江蘇菜
  • 輔料:生火腿、鹽、紹酒
所需食材,製作方法,食用須知,

所需食材

珍珠雞一隻(重約500克)、 人參10克、生火腿35克。鹽5克、紹酒25克。

製作方法

珍珠雞宰殺治淨,斬去爪,將雞頭插入翼下,兩腿斬去大骨插入腹部,放入水鍋中,加紹酒、蔥姜,燒沸後撇去浮沫,將雞撈出洗淨,湯用篩過濾待用。人參加冷水略泡,輕輕洗去泥沙,直切成10條,用火腿絲捆成原形,放碗內加高湯蒸之。將珍珠雞放入品鍋內,加鹽、紹酒、原湯,再加入人參及原汁,用保鮮紙封口加蓋,用旺火上籠蒸2小時即成。

食用須知

食之,可明目益智,延年益壽,尤宜老入冬季食用。並有補精添髓,補脾益肺。

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