人參滋養雞湯

人參滋養雞湯是一款菜品，製作原料主要有新鮮雞、人參、茯苓、玉竹等。

基本介紹

• 菜名：人參滋養雞湯
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

原料

主料

新鮮雞、人參、茯苓、玉竹、桂圓乾、枸杞、紅棗、淮山

輔料

水

做法

1.將材料稱重備用。
2.將材料洗淨。
3.除了人參，其他材料都放入湯鍋或砂鍋里。
4.放入3000ML的水大火燒開。
5.在等待湯燒開中，把人參泡入水裡10分鐘。
6.10分鐘後用乾淨的牙刷把人參輕輕的刷幾遍然後沖洗乾淨。這個步驟是要把人參須和人參體的細泥沙刷乾淨，因為人參是長在泥土裡的；雖然在賣出市場前商家有經過清洗但是難免還是會有些細沙子殘留。
7.人參刷乾淨沖洗過後就可以放入湯里一起慢燉了。
8.湯燒開後就轉小火慢燉。火候要控制在小火，但也要控制在湯【滾煮】的狀態。
9.在湯燉煮1個小時後可以開始處理雞肉了，把新鮮的雞肉頭部去掉、尾部多餘的脂肪去除，因為‘煲湯’煲出來要清澈原味儘量不要有過多的脂肪油脂在表面。
10.建議把半隻雞直接放入湯里不需要切割成小塊，煮好的湯雞肉也軟嫩了就不需要切割了。處理好的雞就放入湯里繼續小火燉煮1小時。
11.煲好的雞湯可以放入少許鹽調味，不需要放入其它的調味料已經很鮮了，我是沒有放鹽的因為覺得味道已經很鮮了。
12.成品。分量4-5人飲用，燉煮時間2小時。
13.成品。
14.成品。

小貼士

1.【煲湯常識】

21.煲湯用的紅棗必須把核去除，因為帶核的紅棗是熱性的。

32.湯里不需要加入任何的料酒、生薑或蔥，這樣反而會令到湯里的味道更複雜。

43.由於喝湯主要是喝原汁原味的湯，建議不要放入味素、雞精粉等調料；因為這些都是化學品吃多了只會對人體造成傷害，比如過早的白髮、脫髮、口乾舌燥等狀態。其實在家裡做飯主要是遠離不必要的化學品，所以在家做菜是不建議放味素或雞精粉。