人人能做提拉米蘇

基本介紹

• 中文名：人人能做提拉米蘇
• 主要食材：馬斯卡彭芝士，淡奶油

用料

材料	用量
馬斯卡彭芝士	250g
淡奶油	250g
蛋黃 + 白砂糖 50g	6個
蛋白 + 白砂糖 25g	3個
朗姆酒	6小勺
Espresso 咖啡	一杯 （約8-10小勺）
清蛋糕胚/手指餅乾
檸檬汁	（可選）
可可粉	（可選）

做法

1. 蛋黃6個加白砂糖50g在碗裡攪拌至砂糖完全融化，可浸在溫水中加速糖的融化（切記是溫水，因為蛋黃很容易凝固)
2. 等稍微放涼一些就加入馬斯卡彭芝士250g，一起攪拌均勻至沒有任何顆粒，但是能感覺到非常粘稠
3. 淡奶油加3勺朗姆酒和幾滴檸檬汁打發至奶油變硬（其實我覺得只有高手才明白那啥打發到幾分硬度，我能打發起來就謝天謝地了）訣竅是淡奶油要至少提早冷藏24小時以上（所以夏天做這個還頗不容易呢）
4. 在打好的奶油中加入蛋黃和芝士的混合物當中攪拌均勻
5. 蛋白加入幾滴檸檬汁和大約5-10g糖打發至硬性發泡，打到開始發硬之後再逐漸加入剩餘的糖（這個也是超級迷惑的，用手打的話至少要10-15分鐘，才此過程中蛋白會神奇地變成打發好的淡奶油的狀態）訣竅是蛋白一定要常溫，一開始加入的糖不能量太大
6. espresso放冷後加入剩餘的3勺朗姆酒備用，清蛋糕胚/手指餅乾處理成適合容器的大小
7. 分兩次將打好的蛋白加入芝士糊里，準備工作就齊備啦！
8. 現在容器底部倒上一勺，然後鋪上切好的蛋糕，用小勺子倒上幾勺咖啡酒（不用完全浸濕，冷藏過程中還會吸收芝士里的其他水份）
9. 重複此過程，1-2勺芝士糊，一層蛋糕，看情況可以鋪1-2層。最後用芝士糊裝滿容器
10. 冷藏四個小時之後，撒上可可粉就完成啦～