這是一道北京地道口味菜餚。做這道菜的關鍵是一定要選用京蔥，而非普通的香蔥。當京蔥與煎魚頭搭配在一起，這道貌似簡單的菜已成為一道上乘的佳肴。
基本介紹
- 中文名：京蔥香煎魚嘴
- 主要食材：大魚頭，京蔥
- 分類：北京地道口味菜
- 口味：鮮味
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美食原料
主料：大魚頭（1個）、京蔥（兩條）、姜（幾片）、生粉（少許）
調料：紹酒（1/3瓶蓋）、白砂糖（適量）、鹽（少許）
製作方法
1 魚頭斬件洗淨，用少許鹽醃一會兒。
2 京蔥滾刀斜切成長條；姜去皮後切成片狀。
3 燒熱4湯匙油，爆香薑片後，放入魚頭。
4 用文火將魚頭煎至兩面呈金黃色。
5 待魚頭八成熟時，加入紹酒調味，放入京蔥段以及糖一齊炒香起鍋。
6 調小半碗生粉水，放入鹽和糖調味，勾成薄芡淋在魚頭上，即可上桌食用。
美味貼士
1.魚頭一定要文火煎，否則很容易煎爛。
2.生薑不能太多，否則姜味過重，就把魚的鮮味都蓋過了。
3.需注意京蔥炒的時間不能太久，炒老了賣相就不好。
4.不喜歡京蔥辛辣味道的人，把京蔥剝開兩層，用水浸一浸，辛辣的味道就減少了。
5.魚頭宜挑選大小適中的，太小的魚頭沒什麼吃頭，太大的家庭廚房不好炮製。
京蔥又被稱之為長蔥、北蔥，北方人最愛它香辣刺激的味道，但在南方卻不是人人都能接受。然而神奇的是，經糖炒制過後，京蔥的味道變得又香又甜。
