京味冰鎮桂花酸梅湯

原料

烏梅50克\山楂(乾)100克

甘草3克

冰糖200克\桂花適量\水3升

1.配料準備齊備用。

這個是最短的時間了，請勿再縮短時間。

3.取一煮鍋，我用的是砂鍋，先倒入2升的水。我的砂鍋最多只能放2升的水了。

4.倒入泡發的山楂乾和烏梅。

5.加入甘草，開鍋後轉小火熬煮。

6.此時取一大盆，放入放入一大塊冰糖和適量的乾桂花備用。我用的是宜家的大號玻璃盆。

7.約煮1小時左右，煮掉一半的水分後即可倒入之前放好冰糖和乾桂花的盆中。再撒上餘下的乾桂花。（這步純屬好玩，順便觀察一下先放和後放的效果。我覺得一起放桂花就行其實。）

8.桂花開始放的時候是飄在上面的，片刻吸足水分後會慢慢沉澱。

9.此時砂鍋中剩下的料不要扔，再補上1升左右的水開鍋後轉小火繼續煮半小時左右，讓煮料充分發揮它的左右。

10.這個是煮出第一批酸梅湯裡面的冰糖，看著慢慢化掉的過程。

11.最後就化成了這種小塊的晶體，慢慢化沒。

12.兩塊的冰糖建議分別放入兩個玻璃碗中，這樣可以均衡甜度，不會遇到最後中和不勻的現象。最後1升水也煮好後，把第一鍋煮好的酸梅湯倒入一半到鍋內，再分別倒到大盆中即可。煮過的余料最大的發揮了他的作用可以棄之。