京冬菜燉老鴨

京冬菜是開封（汴京）特產，利用冬季的大白菜經醃漬而成，味兒酸香鮮美，口感爽脆，可用來燉、燒、拌等，

基本介紹

• 中文名：京冬菜燉老鴨
• 主要食材：老鴨，京東菜
• 口味：清鮮
• 輔料：油，鹽，蔥，姜，料酒，胡椒粉

食材

主料

老鴨600g,京冬菜200g.

輔料

油適量,鹽適量,蔥適量,姜適量,料酒適量,胡椒粉適量,雞精適量,香菜適量.

步驟

1.原料圖片

原料圖片

2.老鴨洗淨，剁成塊，用清水浸泡5分鐘；京冬菜用溫水洗淨，切成塊；香菜擇洗乾淨，切碎；蔥、姜洗淨，切段

3.鍋內添清水，放入鴨塊煮沸撈出，將浸泡鴨塊的血水倒入鍋中，加熱至微沸時，迅速將湯內浮沫撇淨

4.倒入砂鍋中，再將鴨塊放入，加蔥、姜、料酒、胡椒粉、京冬菜，大火燒沸，轉小火燉1個半小時

5.加雞精調好口味，撒香菜末

小貼士

製作過程第三步很重要，一定要把湯中的浮沫撇淨，這樣燉出來的湯沒雜質並且不會有腥味。